学做国宝菜，一到夏天就馋，清脆爽口越嚼越香，既是下酒菜又是零食。每到夏天，撸串便成了家常便饭，一周不吃一次准馋，撸串必备酒，有酒必备下酒菜，我们家这里的小饭店，基本都会备上一大盆凉拌毛豆，几块钱一盘，一盘不够就再来一盘，下酒菜离不开它。为什么饭店里做的毛豆就这么好吃呢？在家里做，总是没有什么味道。今天就来解析毛豆最好吃的做法，在我心中，更是一到国宝菜，凉拌毛豆。

毛豆的营养价值很高，富含植物蛋白、矿物质和许多营养物质。夏天吃毛豆正是时候，毛豆可以促进食欲。毛豆中含有卵磷脂，可以促进大脑发育，改善大脑记忆力，提高智力水平。毛豆中的纤维素比芹菜还要丰富，因此，适量吃一些毛豆，可以促进胃肠蠕动，防止便秘。

在家里做的毛豆，基本煮一下就吃了，可是总觉得没有什么味道，没有饭店的香，而且颜色发深不好看，这是为什么呢? 做毛豆看似简单，但是有很多讲究的，首先就是清洗毛豆，毛豆在生长的过程种，或多或少都会有一些农药，尤其是豆荚的表面，有很多毛毛，清洗不干净，对身体会造成伤害，清洗毛豆的时候，水里加入一小勺盐，浸泡一会儿，再多搓洗几遍，这样就会洗净了；煮毛豆的时候，一定要等水沸腾后，再加入毛豆煮，不需要盖上锅盖，否则颜色就不会翠绿，煮的时不要煮太久，15分钟左右就差不多了。煮好以后，喜欢更加入味，可以多浸泡一会儿。另外就是凉拌汁的制作，这是凉拌毛豆的灵魂，有了它，毛豆才越吃越香。一到夏天就馋凉拌毛豆，清脆爽口越嚼越香，既是下酒菜又是零食，大家一起来试试吧！

凉拌毛豆

所需食材：新鲜毛豆500克，花椒粒15粒左右，八角2颗，桂皮2小块，盐适半勺。

制作方法：

1.毛豆用清水洗一遍，加入少许盐，再加适量清水，浸泡15分钟，多搓洗两遍，毛豆就可以洗净了。

2.锅中加入花椒粒，八角，桂皮炒出香味，加入适量清水，少许盐和少许食用油，把水煮至沸腾。

3.加入洗净的毛豆，不用盖上锅盖，大火烧开，再转中小火继续煮15分钟，毛豆熟了就可以关火。

4.煮好的毛豆可以在水中继续浸泡3~4个小时以上，这样可以更加入味。

5.制作凉拌汁，切好蒜末和小米辣，放入一个小碗中，锅中加入食用油，油热后倒入蒜末和小米辣上，搅拌均匀，然后加入生抽，蚝油，米醋，白糖搅拌均匀，凉拌汁就做好了。

6.把浸泡好的毛豆捞出来，空水倒入一个大碗中，到时候刚才做好的凉拌汁，搅拌均匀，美味的凉拌毛豆就做好了！

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