声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在“艺术加工”，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

说到豆腐，大家都不陌生，餐桌上时常能见到它的身影，这种起源于中国的古老食物，又营养、价格又便宜，烹饪方式也比较百变，赢得了不少人的青睐。

豆腐不仅是优质植物蛋白的来源，还富含钙、铁、磷等多种人体必需的微量元素，对人体健康有着很多的好处。

毫不夸张的说，几千年来，豆腐一直占据着中国百姓餐桌的重要位置，无论是从家常小菜还是到宴席佳肴，它都是无处不在。然而，现如今，这块看似朴实的白色方块，却藏着令人担忧的市场乱象。

一些“黑心商家”们为了追求利润最大化，不惜在豆腐的生产过程中添加各种有害物质，例如工业石膏、增白剂、防腐剂等，殊不知，这些化学添加剂虽然可以改善豆腐的外观、延长保质期，但却严重损害了消费者的健康。

长期食用这类“问题豆腐”，轻则导致消化不良、腹泻等症状，重则可能引发肾功能衰竭、重金属中毒等严重疾病。辨别优质豆腐，保障自身和家人的健康，是非常重要的，我们必须擦亮双眼，拒绝“化学豆腐”，重拾健康与美味。

豆腐的制作，是一门传承千年的技艺，凝聚着中国劳动人民的智慧和经验，传统的豆腐制作，是一场对大豆的“大变身”，精选优质黄豆，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制等一系列工序，最终转化为洁白细嫩的豆腐，每一步都至关重要，影响着豆腐的最终品质。

古法制豆腐，讲究的是天然和健康，凝固剂通常使用天然石膏或卤水，不添加任何化学物质，磨浆过程中，也保留了大豆的全部营养成分，使得豆腐成为物美价廉的营养佳品。

过去，走街串巷的豆腐小贩是城市里一道独特的风景线，清晨他们会挑着担子，沿街叫卖着新鲜出炉的豆腐，热气腾腾的豆腐，散发着浓郁的豆香，让人忍不住都要去买一块尝尝。并且这种传统的叫卖方式，不仅拉近了人与人之间的距离，也传递着一种对生活的热爱。

但时代在进步，现如今传统的豆腐制作工艺逐渐被机械化大生产所取代，一些商家为了降低成本、提高产量，开始使用工业石膏、增白剂等化学添加剂，使得豆腐的品质开始出现参差不齐的情况。

这些“化学豆腐”虽然外观光鲜亮丽，价格也更加低廉，但却失去了传统豆腐的天然香味和营养价值，更重要的是，它们潜藏着巨大的健康风险。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎每个人的健康，劣质豆腐，就好像是潜伏在餐桌上的“健康杀手”，它的危害依然是不容小觑的，长期食用这类豆腐，可能会对人体造成多种伤害，敲响健康的警钟。

1.没有弹性：新鲜的豆腐，质地紧实，富有弹性，轻轻按压会迅速回弹，而失去弹性的豆腐，往往意味着水分流失严重，可能已经超过了最佳食用期限，甚至开始变质，这种豆腐不仅口感差，而且容易滋生细菌，食用后可能导致腹泻、呕吐等消化系统疾病。

所以在购买豆腐时，消费者可以通过隔着纱布轻轻按压豆腐表面，来判断它有没有弹性，如果豆腐缺乏弹性，感觉软塌塌的，尽量避免购买。

2.亮白的颜色：一般情况下，天然的豆腐，颜色应该是白中透黄，而不是说纯白色的，如果豆腐的颜色过于亮白，很可能添加了增白剂。

增白剂是一种化学物质，虽然可以使豆腐看起来更加美观，但却对人体健康有害，长期食用添加了增白剂的豆腐，可能会增加肝肾负担，甚至还会引发慢性中毒。

所以在购买豆腐的时候，应避免选择颜色过于亮白的豆腐，尽量选择白中透黄的自然颜色。

3.有酸味：新鲜的豆腐，应该带有淡淡的豆香味，如果闻到酸味，则说明豆腐已经变质，其中滋生了大量的细菌，食用这种豆腐，很容易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者甚至危及生命。

在购买豆腐时，一定要闻一闻豆腐的气味，如果闻到酸味或其他异味，则应立即放弃购买。

在琳琅满目的豆腐市场中，如何才能挑选到真正健康安全的优质豆腐呢？这需要消费者练就一双“火眼金睛”，以下几点建议，可以帮助您在选购豆腐时做出明智的选择：

1.颜色：优质豆腐的颜色应该是乳白色或略带淡黄色，这是因为豆腐是由黄豆磨制而成，天然的黄豆颜色会赋予豆腐淡淡的黄色，如果豆腐的颜色过于白皙，甚至呈现出亮白色，则要警惕其中可能添加了增白剂。

2.手感：新鲜的豆腐质地紧实，富有弹性，用手轻轻按压会迅速回弹，而劣质豆腐则缺乏弹性，感觉软塌塌的，甚至一碰就碎，购买时，可以隔着纱布轻轻按压豆腐表面，感受其弹性，但由于卫生原因，不建议直接用手触摸豆腐，可以隔着包裹豆腐的纱布或保鲜膜进行按压，感受其弹性。

3.闻气味：优质豆腐带有淡淡的豆香味，这是大豆本身的清香，如果闻到酸味、霉味或其他异味，则说明豆腐已经变质，不能食用。

4.看价钱：俗话说“一分价钱一分货”，豆腐的价格也与其品质脱不了关系，一些价格明显低于市场平均水平的豆腐，很可能在生产过程中使用了劣质原料或添加了过多的化学物质。在选购豆腐时，不要贪图便宜，尽量选择价格适中的产品。

5.看生产日期和保质期：豆腐是一种易腐败的食品，通常来讲保质期肯定是比较短的，买的时候一定要仔细查看豆腐的生产日期和保质期，尽量选择新鲜生产的豆腐，临近保质期的尽量不要买。

除此之外，在购买预包装豆腐的时候，还需留意包装是否完整，是否存在破损或者漏气的状况。

6.去正规渠道买：购买豆腐时，应选择正规的超市、农贸市场或信誉良好的豆腐店。这些商家通常对食品安全比较重视，其销售的豆腐也更有保障，尽量避免在流动摊贩或路边小店购买豆腐，因为这些地方的豆腐质量难以保证。

市场上的豆腐种类繁多，例如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等，不同种类的豆腐，其质地、口感和营养价值也略有差异，消费者可以根据自己的喜好和需求选择合适的豆腐种类。

北豆腐质地较硬，适合煎、炸、炖等烹饪方式，南豆腐质地细嫩，适合凉拌、煮汤等，内酯豆腐口感滑嫩，适合做成各种甜品。

食品安全是每一个人应该关心的大事，作为消费者，应当增强食品安全意识，学习辨别优质豆腐的方法，拒绝购买和食用劣质豆腐，用实际行动维护自身和家人的健康，同时也应该支持那些坚持传统工艺、良心经营的豆腐生产商，让更多健康、安全的豆腐走进千家万户。

积极曝光豆腐市场的乱象，引导消费者正确选购豆腐。回归传统，传承技艺，不仅是对健康的追求，更是对中国传统饮食文化的传承和发扬。让我们携手共建一个健康、安全、放心的豆腐市场，守护舌尖上的安全，让这道传承千年的美食继续滋养我们的生活。

信息来源：

1、原文刊登于北青网2022-11-14发布的关于《去菜市场买豆腐，这3种少买，老板一看就知道你是懂行的》的报道

2、原文刊登于上海松江2020-04-06发布的关于《这3种豆腐，不要随便买着吃，不仅没营养还对身体有害！》的报道