今天立春啦！《黄帝内经》中说："春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣。"春季阳气生发，是养生的关键季节。
被古人称为“种生”的芽、苗也是最适合春季吃的，有助于肝气疏通、健脾和胃、升发阳气。
在这个万物复苏的季节，大自然为我们准备了最新鲜的"春日礼物"！这些时令食材不仅鲜嫩可口，更是营养价值的"富矿"。快来看看有没有你喜欢吃的~
01春笋
春天的“菜王”
被誉为"素食第一品"的春笋，可是春天的当家花旦！每100g春笋含有蛋白质2.4g，而热量仅为25kcal，是理想的高蛋白低脂组合，节后想刮油减脂，可以多吃春笋啦~
春笋还富含膳食纤维，每100g含量高达2.8g，有助于促进肠道蠕动，去积食，防便秘，对预防大肠癌也有好处哦~从中医角度来看，《本草纲目》记载，笋“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食”。
春笋的吃法很多！素有“荤素百搭”之称，尤其是和各种肉类一起煮，格外鲜美。而且一根春笋，不同部位特点，还可以有不同的吃法。
嫩头可以炒，中部可切成笋片，和肉一块儿炒。根部炒了吃老，但与肉类一起焖煮就刚刚好。不过春笋中含有大量草酸和鞣酸，必须焯水去除哦。
02香椿苗
春天的“香饽饽”
要说"春天的第一口香"非香椿莫属！香椿独特的气味令很多人又爱又恨。阿暖就无法接受香椿的味道。但这种特有的挥发性萜类化合物（含量0.83%）可是有显著抗炎作用的哦~
而且香椿是难得一见的“十全蔬菜”，它含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等， 其中维生素的含量100g/58mg，甚至超部分柑橘2倍。
而且香椿还是药食两用的蔬菜。香椿性温，具有祛风利湿，止血止痛的功效。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。
很多人爱吃的香椿炒鸡蛋，就是一道口感和营养俱佳的春菜，但要注意的是，香椿最好焯水后食用，以降低草酸含量。
03荠菜
春季补钙冠军
"三月三，荠菜当灵丹"。这句民间谚语可不是说着玩的！荠菜的营养价值相当高，每100g含钙量高达294mg，是牛奶的2.7倍，而且因为富含维生素K（372μg/100g），钙的生物利用率显著提升。
有研究人员通过同位素标记法发现，荠菜的钙在人体内的沉积效率达42%，远超菠菜的18%。建议搭配富含维生素D的食材（如干香菇）食用，可形成“钙-D-K”黄金三角。
不过荠菜的草酸含量也是比较高的，有碍钙吸收，我们食用前可以用沸水焯1~2mins。建议大家每天吃够300~500g蔬菜，这样能为身体补充至少200~300mg的钙元素啦~
04草头
春季养生小能手
提到春天的限定风味，草头可是独树一帜~它学名苜蓿，又叫金花菜。在我国，苜蓿不仅饲用，是优质的牧草，还可食用及药用，在历代本草均有记载。
野苜蓿味甘、微苦，性平。《宁夏中草药手册》称其“舒筋活络，利尿。”
很多人可能不知道，草头还是天然的钙片，100g的草头其钙含量就高达713mg，在众多野菜里名列前茅。
另外，草头的维C和胡萝卜素含量都很高，还是高钾低钠的组合，对心血管健康也有好处。
05芦蒿
春日“清道夫”
俗话说，“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”，立春后的芦笋最是鲜嫩清香，想尝鲜的暖宝们，可千万别错过了最佳赏味期限~
芦蒿又叫蒌蒿、黎蒿，味苦、辛，性温，具有利膈开胃的功效。
虽然被很多人当做野草，但芦蒿的营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。
而且芦蒿的吃法简单而多样，简单一炒，就能把芦蒿的清香激发出来， 在川渝地区，芦蒿炒腊肉可是春节餐桌上必不可少的佳肴~今年你们吃了吗？
06枸杞芽
春季“养颜菜”
枸杞芽是枸杞在春天生发出的嫩芽，也叫枸杞头。可煎汤、煮食或炒食，但最常见的吃法还是凉拌。吃起来在清香中微杂苦味。过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
《红楼梦》里，宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，将枸杞头下热油锅生炒，和草头一样，油略多些才好吃，鲜嫩中怯生生泛着青涩，是富贵豪奢里一点春意葱茏的小清新。
《本草纲目》中记载“春收枸杞叶，谓天井草”，古人称枸杞头为仙苗。
枸杞头中含有含甜菜碱、芸香苷、维生素B1、维生素C、多种氨基酸，以及丁二酸、苹果酸等多种有机酸，可以清热补虚、养肝明目延缓衰老等。
07马兰头
高钾低钠黄金组合
春季，马兰头开始冒尖，错过了这一茬，就要再等一年啦！
马兰头还是一个富有诗意的名字呢，这种野菜分布广泛，在我国大部分地区都可见其身影，常生长在路边、田野、山坡上。路过的马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。
虽是野菜，但食用药用价值很高，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，《本草正义》谓其“最解热毒，止血凉血”。
它还是非常难得的高钾低钠的蔬菜，特别适合高血压人群食用。
俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”冬藏春生，春季正是养生的大好时节，请敬请享用大自然留给我们的美食吧~
/ 参考资料
[1]中国医药信息查询平台
[2]《中国食物成分表》第6版
