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关注食品安全 远离健康危害

近期，山东省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、食用油、油脂及其制品、乳制品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、食品添加剂、蛋制品、淀粉及淀粉制品、速冻食品、糖果制品、方便食品、餐饮食品、豆制品、蜂产品、调味品、食糖、饼干、糕点、罐头、酒类、饮料共26大类食品1584批次样品。检测结果显示，合格1564批次，不合格20批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.山东省临沂市沂水县黄山铺镇利成食品厂生产、山东省泰安市新泰市青云街道银河路银河美食城新实代聚源日用百货超市经营销售的香酥小麻花（计量销售），糖精钠（以糖精计，实测值：0.0973g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：糖精钠，是食品工业中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中不允许使用糖精钠（以糖精计）。本次抽检的香酥小麻花中检测出违禁物质糖精钠（以糖精计）的原因，可能是为了改善产品口感而超范围使用；有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

2.山东省安市泰山大街附院对过时代佳苑家园百货超市经营销售的大葱，噻虫嗪（实测值：0.82mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

3.山东省潍坊市昌乐县宝都街办福乐苑永隆食品商店经营销售的香蕉，噻虫嗪（实测值：0.0244mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；噻虫胺（实测值：0.083mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

4.山东省日照市东港区秦楼街道五莲路永利国际南（沿街）东澎百货超市经营销售的辣椒，噻虫胺（实测值：0.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，均属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg；在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg；在葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。本次抽检的大葱、香蕉、辣椒中检测出噻虫胺、噻虫嗪残留超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

5.河北省保定市徐水区遂城城北工业区河北超越食品加工厂生产、山东省德州市陵城区安德街道美嘉居生活广场星期久超市经营销售的瓜子（5千克/袋），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.5g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；

6.山东省滨州市博兴县京中王炒货厂生产、山东省东营市东城胶州路山东胜利油田胜大超市有限公司胶州路店经营销售的京中王熟制葵花籽（5千克/袋），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；

■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，葵花籽除外中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。本次抽检的瓜子、京中王熟制葵花籽中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

7.山东省潍坊市山东味极美农业科技有限公司生产、山东省潍坊市奎文区桐荫街赵疃小区北海山峪老农土特产商店经营销售的山峪老农香辣牛肉酱（170克/瓶），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：1.17g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5g/kg）；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：2.4，食品安全及相关标准规定值≤1）；

■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在复合调味料中最大使用量为0.5g/kg。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。本次抽检的山峪老农香辣牛肉酱中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生产者对国家标准不了解或了解得不够透彻，认为添加单种防腐剂不超过国家标准要求就可以，从而未严格控制各防腐剂的用量。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。

8.山东省潍坊市临朐县城关街道粟山路陡沟便民市场B区涵溶酱菜调料超市经营销售的芒果，吡唑醚菌酯（实测值：0.123mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：吡唑醚菌酯，是一种甲氧基氨基甲酸酯类杀菌剂，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的芒果中检测出吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。

9.山东省青岛市即墨区北安街道烟青路宗宏百货商店经营销售的香蕉（散装称重），吡虫啉（实测值：0.068mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是一种烟碱类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用，主要用于水稻、小麦、棉花等作物上蚜虫、叶蝉、蓟马、白粉虱等害虫的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的香蕉中检测出吡虫啉残留超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，加大用药量且未遵守休药期规定所致。有关专家表示，长期食用吡虫啉超标的食品，可能引发头晕、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能导致癌症、畸形等危害。

10.山东省滨州市沾化区富国街道中心路滨州新合作连锁超市有限公司百货大楼分公司经营销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：0.562mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

11.山东省淄博市张店区车站街道鲁中蔬菜批发市场袁奎蔬菜经营部销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：0.461mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：咪鲜胺，又叫咪鲜胺锰络合物，是一种咪唑类广谱杀菌剂，由咪鲜胺与氯化锰复合而成，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果，对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。具有内吸、传导、预防、保护、治疗等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药中的最大残留限量值为0.3mg/kg。有关专家表示，少量咪鲜胺和咪鲜胺锰盐残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

12.山东省青岛市黄岛区隐珠街道滨海大道那鲁湾公寓悦来渔家小厨经营销售的海蜇头（散装），铝的残留量（以即食海蜇中Al计，实测值：984mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤500mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。本次抽检的海蜇头中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

13.山东省泰安市泰山区泰前街道岱宗大街泰安银座商城有限公司齐鲁分公司经营销售的花生米（生干籽类），黄曲霉毒素B₁（实测值：350µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。本次抽检的花生米中检测出黄曲霉毒素B1残留超标的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。有关专家表示，黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。因此，长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。

14.山东省德州市平原县经济开发区通德酿造有限公司生产、山东省德州市平原县龙门街道富民东大街通德琵琶湾经销店经营销售的通德號通德老醋（1.7L/桶），菌落总数（实测值：1.4×10³;1.5×10³; 1.6×10³;1.5×10³; 1.5×10³（实测值：CFU/mL（实测值：n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL）；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/mL。

15.山东省聊城市东昌府区古楼街道昌润路柳泉花园山东聊城振华量贩超市有限公司昌润路店经营销售的鲟鱼，恩诺沙星（实测值：646µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；培氟沙星（实测值：7.22µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤2µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。本次抽检的鲟鱼中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

■问题分析及关键物质解读：培氟沙星，是第三代含氟喹诺酮类抗菌药物，具有抗菌谱广、吸收良好、体内分布广、生物利用度高等优点。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，培氟沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为2μg/kg。有关专家表示，长期摄入培氟沙星超标的动物性食品，对人体健康可能有一定影响。对成人来说过度服用抗菌剂有可能会造成抗药性，对未成年的孩子来说则有可能导致其骨骼发育迟缓。

16.山东省滨州市滨城区市西黄河五路渤海十三路大学文化城商冬杨国福麻辣烫店经营使用的餐具-大碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0759mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-大碗中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。

17.山东省聊城市开发区蒋官屯街道侯庄村南财浓超市经营销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：1.11mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。本次抽检的韭菜中检测出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯残留超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，对人体健康有一定影响。

18.山东省烟台市芝罘区毓璜顶街道南通路祚东火锅店经营销售的羊肉（计量称重），五氯酚酸钠（以五氯酚计，实测值：8.6µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：五氯酚酸钠，为一种有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。本次抽检的羊肉中检测出违禁物质五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户为了防止病害，超范围非法违规使用。有关专家表示，五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内，能抑制人体代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。

19.山东省枣庄市一巧食品有限公司生产、山东省枣庄市滕州市荆河街道荆河中路问天科技广场贵诚购物广场有限公司经营销售的一巧鲜鸡蛋（60枚/箱），呋喃唑酮代谢物（实测值：10.5µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

20.山东省淄博市高青县田镇街道文化路秦记牛肉板面店经营使用的餐具-小餐碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，山东省食品安全监督主管部门已责令各市、县（区）级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及山东省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，责令相关企业停止生产、销售相关不合格食品，采取下架、销毁、召回问题食品，积极进行生产、种、养源头追溯，并及时将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。