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关注食品安全 远离健康危害
近期，广西壮族自治区食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、豆制品、乳制品、酒类、方便食品、调味品、肉制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糖果制品、食糖、蛋制品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、饮料、糕点、罐头、速冻食品、水产制品、水果制品、蜂产品和食用油、油脂及其制品等24大类食品共计1537批次样品。检测结果显示，合格1526次，不合格11批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.广西壮族自治区崇左市天等县把荷乡把荷街市场旁边百味杂货店经营销售的花鱼（黑鱼），恩诺沙星（实测值：658µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，淡水鱼中恩诺沙星最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的花鱼中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
2.广西壮族自治区来宾市忻城县城关镇鞍山路忻春商贸城A区忻城华双百商贸有限公司经营销售的三黄鸡，磺胺类（总量，实测值：218µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg ）；
■问题分析及关键物质解读：磺胺类（总量），磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）规定，在所有食品动物（产蛋期禁用）的肌肉中磺胺类（总量）最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的三黄鸡中检测出磺胺类药物残留超标的原因，可能是养殖环节未严格控制休药期或超量使用所导致。有关专家表示，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，引起过敏反应和耐药性菌株的产生，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。
3.广西壮族自治区南宁市广西味邕辉食品科技有限公司生产、广西壮族自治区玉林市玉州区站前路南兴广场广佰汇超市有限公司经营销售的庆光炖鸡料（30克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.301g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用” ）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫在调味品中不得使用。本次抽检的庆光炖鸡料中检测二氧化硫残留超标的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超限量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
4.广西壮族自治区桂林市灵峰酒业有限公司生产、广西壮族自治区梧州市龙圩区龙湖一路梧州龙人商贸有限公司经营销售的桂荣三花醇酒（360mL/瓶 33%vol），酒精度（实测值：31.0%vol，食品安全及相关标准规定值：32.0~34.0%vol ）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。《米香型白酒》（GB/T 10781.3—2006）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。本次抽检的桂荣三花醇酒中检测出酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣产品，对人体健康危害更大。
5.广西壮族自治区南宁市金味香食品有限公司生产、广西壮族自治区钦州市金华路钦州万丰商业管理有限公司经营销售的家家多白米醋（400ml/袋 酿造米醋），总酸（以乙酸计，实测值：2.97g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.5g/100mL ）；
■问题分析及关键物质解读：总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL。本次抽检的家家多白米醋中食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产，还可能是出厂检验把关不严造成。有关专家表示，食品中关键指标不合格，表明产品质量不达标，势必影响人体对营养物质的汲取，进而影响人体健康。
6.广西壮族自治区南宁市西乡塘区秀灵路东五里青柳快餐店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0420mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-碗、汤碗中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
7.广西壮族自治区南宁市西乡塘区火炬路金美餐饮店经营使用的餐具-汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0429mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的餐具-汤碗中检测出违禁物质大肠菌群的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
8.广西壮族自治区河池市南丹县城关镇民行南路要的便利园丁小区店经营销售的玉林土鸡，尼卡巴嗪（实测值：351µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤200µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：尼卡巴嗪，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。本次抽检的玉林土鸡中检测出尼卡巴嗪超标原罪，可能是养殖户在养殖过程未遵守休药期规定，或过量使用药物导致残留量超标。有关专家表示，长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品，可能会危害人体健康。
9.广西壮族自治区桂林市荔浦市荔城镇黄寨板栗山工业区周氏顺发食品有限公司生产、广西壮族自治区南宁市上林县大丰镇澄洲路家家旺购物中心经营销售的养蜂农蜂蜜（900克/瓶），呋喃西林代谢物（实测值：3.05µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：呋喃西林，是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，蜂蜜中不得检出硝基呋喃类抗菌药。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。本次抽检的养蜂农蜂蜜中检测出违禁物质呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在蜂蜜养殖过程中超范围非法违规使用。有关专家表示，长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。
10.河南省禹州市太平洋食品厂生产、广西壮族自治区南宁市西乡塘区华西路华西商业城润蜜食品有限公司华西门市部经营销售的太哥调味面制品（20克/袋 辣白菜味-素食），三氯蔗糖（实测值：0.847g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.6g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：三氯蔗糖，又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂，它是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜度可达蔗糖 600 倍,热稳定性好，温度和pH 值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，方便米面制品中三氯蔗糖最大限量值为0.6g/kg。本次抽检的太哥调味面制品中三氯蔗糖检测值不合格的原因，可能是生产经营企业为增加产品甜味，超限量、超范围使用三氯蔗糖或者使用过程中未准确计量。相关资料显示，大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。
11.广西壮族自治区河池市南丹县芒场镇农贸市场芳芳生鲜超市经营销售的油豆腐块，铝的残留量（干样品,以Al计，实测值：398mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可按生产需要适量使用于豆类制品，铝的残留量(干样品，以Al计)最大限量值为100mg/kg。本次抽检的油豆腐块中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广西壮族自治区食品安全监督主管部门已责成本辖区内各市、县（区）监管部门遵照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及广西壮族自治区食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，责令相关企业停止生产、销售相关不合格食品，采取下架、销毁、召回问题食品，积极进行产品生产加工源头追溯，并及时将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
