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近期，河北省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、食用农产品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、乳制品、食用油、油脂及其制品、水果制品、豆制品、炒货食品及坚果制品、糖果制品、薯类和膨化食品、淀粉及淀粉制品、速冻食品、茶叶及相关制品、方便食品、冷冻饮品、保健食品、婴幼儿配方食品、餐饮食品，蛋制品、调味品、蜂产品、食糖、酒类、糕点、饼干、饮料等29大类食品共计1714批次样品。检测结果显示，合格1704批次，不合格10批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.河北省石家庄市高邑县王同庄乡王同庄村国大便利店高邑县王同庄加盟店经营销售的鸡蛋（计量销售），多西环素（实测值：88.19μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：多西环素，是一种四环素类药物，也是一种强力霉素，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，多西环素在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。本次抽检的鸡蛋中检测出多西环素（强力霉素）残留超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。有关专家表示，长期食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可使人体产生耐药性，也可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.河北省衡水市枣强县建设路东原人民商场中正昌明超市经营销售的长豆角（计量销售），毒死蜱（实测值：0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的长豆角中检测出毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。
3.河北省张家口市桥西区祭风台街颐盛园小区鸿裕大同刀削面馆经营使用的餐具-长方形盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.020mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-长方形盘中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
4.河北省沧州市献县经济开发区献王路东河北御洁餐具清洁有限公司经营配送的消毒餐具（5件/套），大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的餐具-长方形盘、消毒餐具（套装）中检测出违禁物质大肠菌群的原因，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
5.河北省唐山市迁西县三屯营镇北街村鸿浩饮用水有限公司生产销售的饮用纯净水（18L/桶），电导率（实测值：94.2μS/cm，食品安全及相关标准规定值≤10μS/cm）；
■问题分析及关键物质解读：电导率，是饮用纯净水的主要质量指标，水的导电能力的强弱程度，就称为电导率。电导率反映了水中离子的含量，是衡量饮用纯净水纯度的一项重要指标。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323-1998）中规定，饮用纯净水中电导率的最大限量值为10μS/cm。本次抽检的饮用纯净水中检测出电导率不合格的原因，可能是过滤设备的反渗透膜使用时间较长后发生堵塞或破损，清洗不到位或未及时更换；也可能是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质较差，从而导致产品电导率不合格。
6.河北省邢台市宁晋县苏家庄镇高庄窠村启达食品厂生产销售的師來客裹衣花生（散装称重），酸价（以脂肪计 KOH，实测值：10.0mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；
7.河北省邯郸市大名县215省道北段路东郭丽丹食品店经营销售的黑芝麻小磨香油（250ml/瓶），酸价（以KOH计，实测值：4.1mg/g，食品安全及相关标准规定值≤2.5mg/g）；
■问题分析及关键物质解读：酸值（KOH），又称酸价，主要反映食品中的油脂酸败程度，通常酸值越高，食品中的油脂腐败程度越严重。《食品安全国家标准 坚果及坚果制品》（GB 2760-2014）中规定，花生制品中酸价（KOH）的最大限值为3mg/g。《食用油、油脂及其制品》（GB/T 22465-2008）中规定，香油的酸值最大限量值为2.5mg/g。本次抽检的師來客裹衣花生、黑芝麻小磨香油中酸价值不合格的原因，可能是生产加工企业原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
8.河南省许昌市魏都区高桥营街道英子食品厂生产销售的多兴片甲不留辣条（散装称重），三氯蔗糖（实测值：2.29g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.6g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：三氯蔗糖，又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂，它是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜度可达蔗糖 600 倍,热稳定性好，温度和pH 值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。造成本次抽检的多兴片甲不留辣条中三氯蔗糖检测值不合格的原因，可能是生产经营企业为增加产品甜味，超限量、超范围使用三氯蔗糖或者使用过程中未准确计量。相关资料显示，大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。
9.河北省承德市高新区阳光四季城澳隆小吃店经营销售的皮皮虾，镉（以Cd计，实测值：3.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤3.0mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉（以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为3.0 mg/kg。本次抽检的多兴片甲不留辣条、皮皮虾中检测出镉（以Cd计）残留超标的原因，可能是土壤中镉含量较高，导致产品对环境中镉的富集过多导致。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
10.河北省秦皇岛市青龙满族自治县青龙镇高新技术产业园（东区）八旗龙保健饮品有限公司生产销售的八旗龙金银花甘草植物饮料（330ml/瓶），菌落总数（实测值：2400,1700,2600,2500,2100CFU/mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《饮料》（QB/T 2686-2005）中规定，饮料中菌落总数的最大限量为10000CFU/g。本次抽检的八旗龙金银花甘草植物饮料中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，河北省食品安全监督主管部门已责令石家庄、衡水、张家口、沧州、邢台、唐山、邯郸、承德等监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及河北省食品安全相关规定，立即开展核查处置，责令相关生产经营企业履行法定义务，采取下架、召回、销毁不合格产品等措施控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理，积极进行生产及种、养溯源，并及时将相关防控措施与核查处置结果及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
