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关注食品安全 远离健康危害

近期，临沂市食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、水产品、蔬菜制品、水果制品、食用油、油脂及其制品、豆制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品、调味品、食糖、饼干、酒类、饮料等25大类食品共计650批次样品。检测结果显示，合格633批次，不合格17批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.临沂市兰山区兰山街道临西六路与双岭路交汇处（向北）侯庆瑞小吃店经营销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：284mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计）。本次抽检的油条中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

2.临沂市罗庄区盛庄街道红土屯社区临沂精诚圣博康复医院宇豪鲜果坊经营销售的芒果，吡唑醚菌酯（实测值：0.4683mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

3.临沂市沂南县青驼镇高里村成连综合商店经营销售的芒果，吡唑醚菌酯（实测值：0.2130mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

4.临沂市蒙阴县常路镇商业街圣安百货商店经营销售的鸡蛋，吡唑醚菌酯（实测值：1983mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：吡唑醚菌酯，是一种甲氧基氨基甲酸酯类杀菌剂，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在家禽的蛋中不得检出。本次抽检的芒果中检测出吡唑醚菌酯残留量超标，在鸡蛋中检测出违禁物质吡唑醚菌酯的原因，可能是为快速控制病情加大用药量且未遵守采摘间隔期规定，以及在鸡蛋中超范围违规使用杀菌药，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。

5.临沂市平邑县齐发生猪定点屠宰加工厂生产、临沂市平邑县平邑街道浚河西路南、财源北路西、西苑社区纪峰百货超市经营销售的生猪肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计，实测值：5.9µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：五氯酚酸钠，为一种有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。本次抽检的生猪肉中检测出违禁物质五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户为了防止病害，超范围非法违规使用。有关专家表示，五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内，能抑制人体代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。

6.临沂市河东区汤头街道东南村华太街与神泉路交汇处（向北）好蒙特食品百货店经营销售的韭菜，毒死蜱（实测值：0.23mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

7.临沂市莒南县大店镇中心街叶波大润发超市经营销售的豇豆，毒死蜱（实测值：0.083mg/kg ，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的韭菜、豇豆中检测出毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。

8.临沂市费县费城街道东方大悦城（南沿街）张亮麻辣烫店经营使用的餐具-餐碗，大肠菌群（实测“检测”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

9.临沂市河东区汤头街道御汤街与206国道交汇处临沂鲁商地产有限公司颐庭知春湖酒店经营使用的餐具-小盘，大肠菌群（实测“检测”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的餐具-餐碗、小盘中检测出违禁物质大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

10.临沂市高新技术产业开发区马厂湖镇中桥村双桥路与金宝山路交汇处（向南）大娟子果蔬超市经营销售的蛋清花生（油炸类炒货），黄曲霉毒素B₁（实测值：130µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。本次抽检的蛋清花生中检测出黄曲霉毒素B1残留超标的原因，可能是花生收获后仓储时间过长，储藏环境温度过高，湿度太大，籽粒含水量过高诱发黄曲霉病的发生，导致花生米受到黄曲霉霉菌污染、产毒；也可能是企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。有关专家表示，长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。

11.临沂市郯城县红花镇大尚庄村高瑞副食商店经营销售的小鸡蛋，甲氧苄啶（实测值：70.5µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：甲氧苄啶，是合成的抗菌药和磺胺增效药。具有抗菌谱广、性质稳定、体内分布广泛等优点。甲氧苄啶对疟原虫及某些真菌，如奴卡菌、组浆菌，酵母菌也有一定作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶在禽蛋中的最大残留限量值为10μg/kg。本次抽检的小鸡蛋中检测出甲氧苄啶残留量超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。有关专家表示，动物产品的甲氧苄啶残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入甲氧苄啶残留超标的食品，可能在人体内蓄积，导致胃肠道反应、皮肤过敏症状等。

12.山东省冰贝儿食品有限公司生产、临沂市沂南县砖埠镇邮政局（对面）沂南贺鑫商贸有限公司经营销售的脱油五香花生，过氧化值（以脂肪计，实测值：1.1g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；

13.临沂市郯城茂源食品有限公司生产、临沂市平邑县平邑街道温凉河路西段路南美丽园南沿街馨宝蔬果店经营销售的胜群香酥花生（炒货），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.78g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；

14.山东省菏泽市待客仁食品有限公司生产、临沂市莒南县道口镇开元百货道口加盟店经营销售的酥咬花生（椒盐味花生米），过氧化值（以脂肪计，实测值：1.1g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；

■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制其他类中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g；本次抽检的脱油五香花生、胜群香酥花生、酥咬花生等熟制花生产品中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

15.临沂市兰陵县代村商城七区李安明经营销售的中华鲟鱼，恩诺沙星,1640µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。本次抽检的中华鲟鱼中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

16.临沂市费县费城街道温和小区沿街楼刘小五商店经营销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：0.456mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：咪鲜胺，又叫咪鲜胺锰络合物，由咪鲜胺与氯化锰复合而成，是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药中的最大残留限量值为0.3mg/kg。有关专家表示，咪鲜胺一般只对皮肤、眼有刺激症状，食品中少量咪鲜胺和咪鲜胺锰盐残留，不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

17.临沂市罗庄区盛庄街道孙对河社区临册路与工业北路交汇处（向南路东）赤蜜桶装水经销处经营销售的包装饮用水（15L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：1;4;72;21;13CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；

■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。本次抽检的包装饮用水中检测出铜绿假单胞菌不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，或者生产加工企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。有关专家表示，如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

针对本次抽检过程中发现的不合格产品，临沂市食品安全监督主管部门已督促本辖区内各县（区）监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及山东省食品安全相关规定，立即开展核查处置，责令相关生产经营企业履行法定义务，采取下架、召回、销毁不合格产品等措施控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理，积极推进生产及种、养溯源，并及时将相关防控措施与核查处置结果及时向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。