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关注食品安全 远离健康危害
近期，广东省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、炒货食品及坚果制品、水产制品、方便食品、冷冻饮品等6大类食品共计880批次样品。检测结果显示，合格867批次、不合格13批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.广东省东莞市中堂伊臣生鲜经营部销售的奶白菜，氧乐果（实测值：0.078mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氧乐果，是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氧乐果在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的奶白菜中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。有关专家表示，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
2.广东省梅州市尧记海鲜批发有限公司供货、广东省梅州市梅江区李亚创鲜鱼店经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：1.53×10³µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；氧氟沙星（实测值：164µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤2µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，淡水鱼中恩诺沙星最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的泥鳅中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
■问题分析及关键物质解读：氧氟沙星，属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，氧氟沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为2μg/kg。鱼中氧氟沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。有关专家表示，长期食用氧氟沙星残留超标的动物食品，可能会造成部分人体敏感菌群会受到抑制或杀死，从而使人体内微生物群的动态平衡被破坏，损害人体健康。
3.广东省梅州市梅江区阿勇海鲜店经营销售的鲫鱼，孔雀石绿（实测值：5.4µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：孔雀石绿，属于有毒的三苯甲烷类化学物，曾作为杀菌和杀寄生虫的化学制剂在水产养殖中使用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次抽检的鲫鱼中检测出违禁物质孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中或是在水产品运输经营环节为了预防和治疗水产品的寄生虫病等，违法使用孔雀石绿所致。有关专家表示，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿，具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。
4.广东省广州市周大农农业发展有限公司供货、广东省佛山市南海区狮山镇罗村沿江北路富弘广场天汇百汇百货有限公司经营销售的菜心，氟虫腈（实测值：0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氟虫腈，是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的菜心中检测出氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
5.广东省梅州市梅江区华苑路娣记海鲜经营部供货、广东省梅州市梅江区三角镇坜明村万达广场嘉荣超市有限公司经营销售的面包蟹，镉（以Cd计，实测值：9.49mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤3.0mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。水产品中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。
6.广东省广州市天河区奥体南路上海新欧尚超市有限公司广州高德发发店经营销售的昌茂开刀梅香马鲛（盐渍鱼），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，实测值：0.028g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：苯甲酸及其钠盐，是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在盐渍鱼中不得使用，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。相关资料显示，苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
7.浙江省杭州市享念食品有限公司生产、广东省江门市新会区司前镇前进中路粮苑大厦阿阳商店经营销售的享念开口松子（散装），过氧化值（以脂肪计）（实测值：0.93g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；
8.湖南省汨罗市湖南果熙科技有限公司生产、广东省江门市蓬江区港口路刘迁瑩食品店经营销售的言果果开口松子（散装），过氧化值（以脂肪计）（实测值：1.3g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制其他类坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。本次抽检的享念开口松子、言果果开口松子中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
9.安徽省安庆市徽岳记食品股份有限公司生产、广东省汕尾市城区香洲西路北侧鸿景园二期赵一鸣零食店经营销售的永宸奶油味瓜蒌籽（散装），大肠菌群（实测值：＜10,25,＜10,120,＜10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）；
10.福建省漳州市庆丰食品有限公司生产、广东省揭阳市榕城区东兴街道黄岐山大道以西建阳路以南中信华美商业广场赵一鸣食品店经营销售的三惠酱花生（散装 川香麻辣味），大肠菌群（实测值：＜10,20,35,＜10,15CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）；
11.湖南省浏阳市浏磷食品有限公司生产、广东省广州市番禺区南村大宜家食品店经营销售的浏磷老红豆冰棍（85克/包，大肠菌群（实测值：3.2×10²,45,90,10,<10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽检的永宸奶油味瓜蒌籽、三惠酱花生、浏磷老红豆冰棍等产品中大肠菌群检测值超标的情况，可能是包装、用具清洁消毒不彻底及仓储运输过程中受污染等原因所导致。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。
12.湖北省黄冈市永信食品有限公司生产、广东省江门市蓬江区棠下镇江盛路全家零食店经营销售的永信西瓜籽（散装 话梅味），霉菌（实测值：35CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤25CFU/g）；
13.广东省广州市城熹食品有限公司生产、广东省广州市南沙区榄核镇广场路吴才年杂货店经营销售的新原滋味冰糖绿豆冰沙（380克/瓶），菌落总数（实测值：1.1×10⁴ ，4.6×10³，5.6×10⁴，3.4×10⁴，9.2×10⁴（CFU/g），食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=2.5×10⁴, M=10⁵CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。本次抽检的新原滋味冰糖绿豆冰沙中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，广东省食品安全监督主管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作，并将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案。
在此，提醒广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
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希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
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