过年炸肉丸子，切记不要放馒头和豆腐，那样容易吸油，还容易回软，今天给大伙分享干炸肉丸正确做法。
保准你炸出来的肉丸子，外酥里嫩，软中带脆，吃起清香还不油腻，煮汤涮火锅都好吃，下面一起来看看吧。
首先准备一颗小葱切成段状，生姜切片，再切成姜丝。
然后再加入清水，用手抓捏几下，释放出葱姜的味道，如果丸子里直接放葱的话，炸的过程会发黑影响口感。
这里是一斤的猪肉，做肉丸静姐喜欢用七分瘦三分肥的猪肉，先分成大块，再切成肉片。
然后装进绞肉机里打成肉泥，切记不需要打太碎，带有颗粒状肉馅，吃着更香。
再准备一节莲藕，切掉两头，再用削刀把外皮削干净，切成薄片，改刀切成小碎丁，这里注意，莲藕一定要选脆藕。
炸肉丸子加入莲藕，吃起来口感脆嫩而且还不油腻，切记不要放馒头和豆腐，馒头容易吸油，豆腐容易回软，最后把切好莲藕和肉馅装到一个盆里。
接着倒入泡好的葱姜水，再打入一个鸡蛋，调味加入一勺食用盐，一勺十三香，一勺花椒粉，适量的生抽和蚝油。
然后先加入三勺面粉，增加肉馅的粘性，再加入两勺玉米淀粉。
跟着朝一个方向搅拌均匀，给肉馅搅拌上劲，一直搅拌到肉馅，有粘稠状就行了。
接下来取一个做丸子的工具，在肉馅里压一下，然后用勺子挖出来，这样做的丸子大小均匀，如果没有工具就用虎口挤出丸子。
锅里油温烧至六七成热时，依次下入丸子，炸至定型以后，用筷子晃动几下，使丸子受热均匀，全程开中火炸制。
大约炸上三分钟，炸至丸子表面呈金黄色，全部浮出油面，就可以捞出来控油装盘了，不需要复炸。
这香喷喷的莲藕肉丸就做好了，炸好的肉丸子可以直接吃，也可以做成肉丸汤会更加美味。
另起砂锅中，加入适量的食用油，油热以后，倒入葱花，煸炒出香味。
然后再倒入提前切好的西红柿丁，加入一勺食用盐，盐能让西红柿快速的炒出汁。
炒出汁后，现在来调味，放入适量的胡椒粉，适量的生抽，最后倒入适量的清水。
然后再放入一把红薯粉条，盖上锅盖开大火烧开，再转中火煮上五分钟，把粉条煮软。
接着再把炸好的肉丸倒进去，撒上一把香菜，淋点香油就可以关火了。
这一锅热气腾腾的肉丸汤就做好了，粉条入口爽滑有筋道，丸子吃着香而不腻，天冷了，喝上一碗丸子汤别提有多舒服了。
这样炸的肉丸子，外皮金黄酥脆，里面的莲藕还是脆嫩脆嫩的，吃不完的可以冻在冰箱里，用来炒菜涮火锅都非常不错。
