【齐大连锁晨思】[咖啡]
前边几期说了重餐饮，总结一下，遇到的问题主要是三个，一是不敢扩店（做大），二是不能连锁（做多），三是守不住绝活儿（做久）。单店不能做大，扩张不能开多店，产品很快就被抄作业陷入价格竞争，这三个问题就是重餐饮面临的困境，归根结底，是传统商业模式走到了尽头。
如何走出困境呢？
那就必须做商业模式创新！
比如，把重餐饮的商业价值载体从菜品提升为某种感受，不管是商务宴请还是亲友聚会，不是因为那些同质化的菜品，而是因为某种差异化的感受。举个其他行业的例子吧，德云社。按照郭德纲的说法，传统相声只有一百多段，换做餐饮行业来说，就是只有一百多道菜，可是德云社已经开出来十几个小剧场，生意都很火爆。原因很简单，他们不是就把传统段子作为商业价值的载体，而是IP。同样的段子，郭德纲说了能卖票，岳云鹏说了也能卖票，张鹤伦说了还能卖票。
其实，重餐饮的出路就该学习德云社，从卖炒菜到做IP，这样才能连锁，才能吸引忠实粉丝，才能做大商业规模。这才是生意！
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
