【齐大连锁晨思】[咖啡]
说到黄焖鸡米饭，始作俑者就是济南的杨铭宇黄焖鸡米饭了，最高峰的时候，他们在全国有6000多家门店，几乎在所有写字楼和高校旁边都能看到它的身影。然而如今的数量直接从脚脖子开始砍，正在经营的门店已然骤降到了2400多家。而紧随其后的一众黄焖鸡米饭，也就是几百家的规模，很难快速增长。
为啥？
因为黄焖鸡米饭这个品类，几乎是没有什么门槛的。一方面，黄焖鸡本身是个到处可见的家常菜，制作不复杂，也没有什么独门秘笈。另一方面，其面向的顾客群体也就是普通的工薪阶层，能够接受的价格不高。换句话说，黄焖鸡这份作业，很容易抄，所以遍地都是大同小异的黄焖鸡米饭连锁品牌。房租以及各方面成本的上升，毛利率不断受到侵蚀，又使得这个品类的门店不断从商业中心区域向外迁移，就像当初的沙县小吃一样。
这个品类要想做好，需要保证合理的毛利率，维持稳定的价格，这就需要在品牌重塑方面下功夫，不是要把鸡多么正宗、口味多么好当做卖点，而是要找到工薪阶层对于黄焖鸡米饭的某种感受，提炼出来，作为USP，植入到目标顾客内心深处。通过品牌差异化，打造铁粉，保住销售量和正常的毛利率水平，这样才能实现稳定增长，才能不断扩大连锁规模。
品牌，只有品牌，才能够让黄焖鸡米饭这个品类持续做大。
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