【齐大连锁晨思】[咖啡]
煲仔饭，是广东久负盛名的地方特色美食，现点现煮和浓厚的烟火气，深深吸引了食客的味蕾，在岭南有悠久的历史和极高的知名度。
不过，当煲仔饭被做成连锁快餐品牌的时候，却没能一炮蹿红，不温不火的。老大香他她也不过就是四五百家的连锁规模，跟其他品类动辄几千家门店比起来，算是慢吞吞的了。
为啥煲仔饭连锁一直不温不火呢？原因有两个。一是文化差异。岭南的煲仔饭在其他地区，只闻其声，不见其形，很多顾客都还没有吃过，从零到一，需要一个较长的过程。二是技术问题。煲仔饭一般需要等待二三十分钟等待，对于满足吃饭需求的顾客来说，这份儿耐心很难得，没有哪个顾客愿意等待这么久对吧？
因此，煲仔饭要想成为新的热点，能够跑出来，就需要解决上述两个问题，一是出餐快，二是克服从零到一的消费教育。只有解决这两个问题，煲仔饭才能获得快速扩张。
这也是岭南地方特色煲仔饭全国扩张的基本思路，解决这些基础问题，煲仔饭才能成为新的餐饮黑马。其他地方特色美食同样需要借鉴。
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
