【齐大连锁晨思】[咖啡]
一说到餐饮当下的困境，大家常常归咎于“消费降级”，就是说，餐饮消费能力下降了，顾客越来越不愿意为昂贵的价格买单。消费真的降级了吗？
看看宏观数据，2024年前三个季度，餐饮业营业额同比增长了6.2%，在各行各业比较，都是很不错的增长比例。这说明，顾客在餐饮方面的消费还是在增长的，增速超过了GDP，超过了大部分行业。这不能说是降级吧？
餐饮行业面临的问题，总结下来有三个原因。一是餐饮门店数量大幅度增加，分流导致了门店营业额的下降。二是餐饮行业缺乏品牌意识，基本上仅仅把价格战当做唯一的竞争手段。“卷”到最后，毛利空间没了，销售数量也没啥增长。三是餐饮消费结构已经发生了巨大的变化，这是最主要的原因。跟十年前相比，很大比例的顾客到餐饮店是解决吃饭问题的，而不是商务宴请家庭聚会。这样的低客单价消费，整体上拉低了平均值。
所以说，餐饮业面临的问题不是“消费降级”，而是“消费结构变化”。不适应这个变化，不按照新的商业模式去做这盘生意，当然进退失据了！
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
