【齐大连锁晨思】[咖啡]
舶来品，是不是在中国大陆就很难扩张？其实也不是，你看看星巴克过去二十几年的扩张速度，或者再往前看看麦当劳肯德基的扩张速度，舶来品也可以有大市场！
不过连锁西餐这么多年就一直不温不火，显得很佛系。有的人会说，那是因为西餐毕竟不是中国人熟悉的餐食。你看看连锁咖啡，当初也不是我们熟悉的东西呀？也有的人会说，大部分人还没有养成消费习惯。你看看连锁西餐的老大萨莉亚，起步最晚，规模最大，而且每个单店好像生意都挺火爆。
在图中看看人均消费，其实就明白了。在萨莉亚之前，豪客来豪享来这些西餐，似乎都没有想清楚自己的目标顾客画像。六七十块钱的客单价，瞄准的目标顾客群是不是太窄了？这个档次，请客好像拿不出手，自己吃又显得贵了。萨莉亚那个价格，其实就是瞄准的刚需吃饭需求，收入中上的人群，就可以没有压力地吃顿饭。
连锁餐饮行业，跟其他任何行业都一样，需要有个目标顾客定位，要找到一个基数较大的群体，作为自家品牌的核心目标顾客群体。根据这个群体的画像来设计价格、装修、卖点等等，才能够取得不错的业绩。
连锁西餐品牌，要是想逃离佛系，就去跟萨莉亚学学如何定位自家的目标顾客群吧。
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
