【齐大连锁晨思】[咖啡]
很多来自于西北地区的连续创业者，非常钟情于油泼面、肉夹馍这样的陕食，孜孜不倦地做连锁。不过，从附图数据看，除了老大“左左香老潼关肉夹馍”之外，其他名列前茅的肉夹馍连锁，规模都很有限，说明这个品类在全国各地发展得不咋地。
再看看“左左香老潼关肉夹馍”的门店分布图，很容易发现，这个品牌在陕西省内密度很高，其他门店无一例外都分布在山西、内蒙以及西北其他省份，颇有点儿战国时代，大秦东出受阻的模样。
其实，肉夹馍这个品类的问题，也是各地特色美食做连锁的共性难题。每个品牌都非常看重原汁原味，看重正宗，看重世代传承，但是他们都忘记了，出了潼关向东，买单的人喜欢的口味并不是正宗的陕食，而是有他们自己的偏好。地方特色美食走向全国，首先需要解决的就是适应更广大地区消费者的饮食习惯。
因此，肉夹馍不是不能做出来大品牌，而是他们还陷在地方特色的思维惯性中无法自拔。
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