【齐大连锁晨思】[咖啡]
说到拌粉，基本上每一家都说自己的出身是南昌。这个赛道的老大，目前应该就是“子固路南昌拌粉”这个品牌了。三年多之前，疫情初起那时候，在上海SFE展会上听到过创始人的分享，他们拿到了风投，正在踌躇满志地准备向全国扩张。不过，从附图大家也可以看到，好几年下来，就算有风投撑腰，这个赛道的老大也不过就是一百多家的连锁规模，勉强超过其他的同赛道品牌。
这么慢的发展速度归咎于疫情，是没有道理的。差不多也是那个时候拿到风投的“鱼你在一起”现在已经达到快要三千家的连锁规模了。
拌粉这个赛道发展速度慢，关键在于没有突破“地方特色”的天花板。有一次带孩子在“子固路南昌拌粉”上海一家店，想点个不辣的拌粉，没有。最后反复咨询，服务员说可以只有一点点辣，后来就给孩子点了个“微微辣”的拌粉。“微微辣”，孩子吃不了，我自己尝尝也是辣得冒汗。
这样的产品，我想一定很正宗，不过，这很难获得南昌以外地区的消费者青睐。如果拌粉把目标顾客就定义为南昌人的话，也就不必做全国扩张了。
要想发展快，地方特色美食就得“不正宗”，把口味改进到各地消费者都能接受才行。
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