【齐大连锁晨思】[咖啡]
早些年，很多重餐饮大牛都在全力扩张，不过最后结局都不咋地。比如小南国，2015年，拥有139家店，营收20亿元，亏损却达到9800万元。经历了内部各种纠纷之后，现在只有十几家了。全聚德烤鸭，高峰期120多家，这两年也开始下滑。拿了风投的俏江南，更是大起大落，直接对赌失败，创始人被扫地出门，门店只剩下19家，在很多城市都找不到了。
重餐饮连锁难，核心的难点就在于其商业价值的核心的大厨那双手。同样的菜谱，不同的人做出不同的味道，而人又不能分身，所以重餐饮门店做连锁，老顾客就没法接受新的连锁店，因为肯定不是原来那个大厨。
这种尴尬，让重餐饮无法实现商业价值的持续扩大。小南国和西贝莜面村，试图采用预制来解决这个味道标准化问题，可是，不是大厨现炒出来的菜品，凭什么还能卖到原来的价格呢？顾客知道了，也很难接受对吧？
因此，重餐饮要实现商业价值的快速提高，要开出来多家连锁店，就得有新模式才行。
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
