【齐大连锁晨思】[咖啡]
很多连锁餐饮号称“手工现做”，袁记云饺操作间直接可以让顾客看到包饺子的现场，兰州拉面直接就是大师傅亲手拉出来。不过，藏在这些噱头之下的，就是预制菜，如果没有预制菜，连锁餐饮就很难做到快速出餐。
酱料是预制的，这个大家谁都知道。那些荤菜也必须是预制的，不然怎么可能及时上桌？那些浓汤也只能是预制的，不然怎么在极短时间里做到醇厚？其实这些连锁餐饮，特别是快餐，没有预制，就没有生意。
不过，由于舆论方面对于预制菜的负面宣传，没有哪一家敢宣传自家使用了预制菜。都是号称手工现做，食材新鲜。但这一层窗户纸还能瞒多久，就不好说了。我有个感觉，2025年很可能因为预制菜让某些成规模的连锁餐饮陷入困境。
我们都知道，身上长个脓包，就得挤出来。作为连锁餐饮必须使用的预制菜，早晚是个雷，从现在起就得想想应对之策了。
【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】
