【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

中国有八大菜系，以及各地特色的菜系，过去几百上千年都是都是靠名菜来吸引顾客的。采购了鸡鱼蛋肉蔬菜调料之后，经过大厨之手制作成菜品，就可以加价卖给顾客了。由此可见，这些大馆子的商业价值就是来自于大厨的一双手，这厨艺就是重餐饮的商业密码。

在信息不对称的时代，这个密码对于很多人来说是很难掌握的，所以才有了百年以上的全聚德北京烤鸭、老半斋、莲香楼等等老字号。这些名店都有着一些不传之秘，想吃这一口必须到店消费。这叫做“一招鲜、吃遍天”。因此，那个时代的重餐饮店，一般都是大店，数量少，价格坚挺。那时候有一家这样的重餐饮店，资本估值也很高。比如天津狗不理，2005年被同仁堂以1.06亿元收购国有股权，2006年，品牌估值就达到7.57亿元。真真的“金字招牌”！

现在的市场情况大大不同了。遍地都是饭店，竞争非常激烈。那些原来不外传的独门秘笈，或者是流传于世，或者被同行破解，产品严重同质化，结果就是谁都卖不上价。

因此，重餐饮靠厨艺支撑的价值体系，在现在的市场环境下，失去了基础，我们需要重新找到一个新的价值基础才行。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】