【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

一说到品牌溢价，很多连锁餐饮老板就在憧憬:原来卖十几块钱的产品，“溢价”到好几十块、上百上千。

这是对于品牌溢价的谬解！

每个品牌，都有对应的目标顾客群，这个群体有限定的消费能力，价格是不可能随便提高的。就像沈阳老边饺子，本来是社区店，目标顾客群就是普通人。价格翻了几倍之后，看起来好像是挣得多了，其实不然，因为能够消费这么高价位的顾客群，已经不是原来那些普通人了，而是外地游客。

连锁餐饮挣钱的公式:销售数量×差价，老边饺子提价之后，差价确实大大提高，但是销售数量却直线下降，二者的乘积不但没有增大，反而是缩小了，也就是说，提价之后，营业额反而降低了。其实这就是这几年广东水饺连锁快速扩张的原因之一。以普通人为目标顾客群的东北水饺连锁做大之后，就抛弃了普通人，转而去做游客生意了，腾出来的市场空间，给了袁记云饺等等。

由此可见，品牌溢价并不是你的产品要卖得贵，你看看可口可乐，在中国大陆市场是不是也算是价格低廉的产品？你敢说可口可乐没有品牌溢价么？品牌溢价其实就两条，一是可以按照稳定的价格销售，获得稳定的毛利，二是可以有巨大的销售数量，拥有较高的市场份额。

2025年的连锁餐饮，要从这两个方面去获取自己的品牌溢价，这样才有持续扩大的发展空间。

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