分享3款广式鹅的好吃做法。

一、广东碌鹅

广东碌鹅是一道具有地方特色的传统菜品，碌鹅的意思是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻动，直至鹅肉滚熟入味为止。

步骤：

1.准备原料：主料是鹅，辅以食用油、老姜、大蒜、干葱头、鲜葱等，调料包括酱油、老抽、米酒、柱侯酱。

2.处理鹅肉：先用少量盐和姜、葱在鹅的身上擦均匀，再用酱油涂抹全身上色备用。

3.碌鹅：整鹅下锅，两边碌成酱红色的外皮，待香味满溢出来，鹅皮底下那块肥油也碌到了十足的酥香，就可以先出锅。

4.爆炒提鲜去味：下姜葱、辣椒、洋葱等香料炒香后，再将鹅重新下锅，加上柱候酱、酱油、白酒等去腥提鲜去味。

5.炆煮入味：随后放1000克饮用水，煮沸后将剩余所有辅料及调味料放进锅里加盖慢火炆煮。焖煮约20分钟时将鹅翻转使其均匀受热。

6.收汁出锅：待汤汁浓稠后打开锅盖，在锅中来回转动、翻转鹅身使其上色、入味均匀，约40分钟至全熟，锅内剩余汤汁备用。

注意事项：

1.碌鹅时需注意火候，避免外皮过焦而内部未熟。

2.炆煮过程中要适时翻转鹅身，确保均匀受热。

3.调料可根据个人口味适量增减，以达到最佳风味。

4.碌鹅完成后，剩余汤汁可用来拌饭或浇在其他菜肴上增加风味。

二、酸梅鹅

步骤：

1.准备食材：鹅半只、酸梅5颗、姜片适量、葱段适量、红葱头适量、独蒜适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

2.鹅肉清水洗净备用。

3.姜切片，大蒜去皮，红葱头对半切开。

4.锅内中火烧油，放入洗净的鹅肉，中火煎至两面金黄。

5.取出煎好的鹅肉，滤干油备用。

6.留底油放入红葱头、姜片、葱白、独蒜爆香。

7.再把煎好的鹅全部放入锅内。

8.放入两汤勺生抽、三汤勺料酒、半汤勺老抽。

9.酸梅用勺子碾碎，倒入锅内。

10.放入冰糖，盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟。

11.五十分钟后开大火开始收汁。

12.煮到汤汁粘稠就可以关火了。

13.然后斩件装盘即可。

注意事项：

1.在烹饪过程中不需要加盐，因为酸梅本身比较咸。

2.收汁时要时刻观察火候，避免火候过大导致糊锅。

3.如果不喜欢酸梅的酸味，可以适量减少酸梅的用量或加一些白糖来调节口味。

三、广式烧鹅

步骤：

1.准备新鲜鹅半只。

2.将鹅洗净，沥干水份。

3.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

4.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

5.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

6.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

7.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

8.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

9.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

10.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

11.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

12.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

13.再次送入烤箱烤25分钟。

注意事项：

1.选材要选新鲜的鹅，这样烧出来的鹅肉才更鲜嫩。

2.腌制的时间要足够，这样才能让鹅肉充分吸收调料的味道。

3.脆皮水的调制比例要掌握好，不能太稀也不能太稠。

4.风干的时间要足够，否则烤出来的鹅肉会过于湿润而影响口感。

5.烤箱的温度要掌握好，烤出来的鹅肉要外脆内嫩才好吃。