酱牛肉配方及详细比例做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。

腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。

配料：黄冰糖80克。

详细做法：

1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。

2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。

温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。

3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。

大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。

盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。

温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。

也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。