罐子狗肉
特点:
口味鲜香,狗肉嫩软,咸香微辣。
原料:
带皮狗肉1500克,大葱25克,大蒜瓣25克,干辣椒1个,植物油15克,黄酒100克,胡椒粉6克,芝麻20克(焙好),精盐10克,味精2克,生姜25克。
制作过程:
1、先把带皮狗肉洗净,放入清水中浸泡4小时。
2、再把带皮狗肉捞出,冲洗干净,切成两块,每块约750克左右,放入锅内,加入凉水,烧到断生时,捞出,用清水洗净。
3、大葱去皮,切成3厘米长的段;生姜去皮,取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗净,去蒂,切丝,待用。
4、将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,加入葱段、姜片、黄酒,盖上盖,用旺火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续熬。
5、把狗肉控干,切长2厘米,宽5厘米,厚0.5厘米的片。
6、取植物油倒入炒锅中烧热,下狗肉煸炒几下,烹入50克黄酒,狗骨汤(要淹没狗肉即可)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上焙好的芝麻,即可。
糟椒五花爆胗花
主料:
鸡胗300克、去皮五花肉200克。
辅料:
青大蒜段80克、青椒块100克。
小料:
蒜片15克、干葱片20克、小米椒30克。
调味料:
鸡精20克、酸辣鲜露20克、糟辣椒50克。
腌制料:
鸡粉2克、水生粉10克、盐1克。
烹饪步骤:
1、鸡胗改刀成鸡胗花,用腌制料腌制10分钟,五花肉改刀切片;
2、锅入底油煸炒五花肉片,呈金黄色倒出待用;
3、净锅入油爆香小料,下糟辣椒炒香,入鸡胗花和青椒块快速翻炒,下调味料,出锅前放入青蒜段即可。
干熘大虾段
特点:
咸鲜适口,虾段白里透红,芡汁晶莹剔透。
原料:
深海大虾仁18只,紫洋葱片30克,青、红彩椒片10克。
兑白汁:
高汤50克,白糖3克,盐3克,白醋2克,水淀粉10克。
制作方法:
1、大虾仁沥干水分,加入少许盐、胡椒粉码味,挂匀水粉糊(玉米淀粉250克加蛋黄2个、色拉油30克、面粉5克以及适量清水调制而成),入六成热油炸至浅黄、熟透,捞出控油。
2、锅留底油烧热,加入洋葱片、青红椒片翻炒均匀,烹入白汁烧开熬浓,投入虾段,翻裹均匀,淋明油即可出锅人盘。