飘香啤酒鸭
主料:
鸭子半只。
辅料:
生姜 1块,八角 2个,香叶 2片,老抽适量,植物油适量,桂皮 1小块,啤酒 1瓶,蚝油适量。
制作:
1、鸭子半只,请小贩剁好。
2、烧一锅水,倒入料酒。放入鸭子焯水,焯水能很有效的去掉腥味。
3、揉至面团不黏手即可,盖上保鲜膜,常温处发酵一小时
4、大火煮开,煮出血水,捞出鸭肉反复重新干净。
5、另起锅,放少量底油炒香姜片。 放入洗净的鸭肉
6、煸炒至鸭肉微微收缩 ,鸭肉倒入高压锅中,倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则,不要加水,一滴都不要哦。
7、加入洗干净香料,高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
8、重新倒回炒锅,加入干辣椒,老抽生抽蚝油调味。可以加一点点鸡精提鲜。
9、中火炖至鸭肉入味,收汁即可。
小贴士:
1、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
翅裙煲淋海龙根
特点:
浓郁爽滑,营养丰富。
原料:
发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。
调料:
盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。
制作:
1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至透,海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用。芹菜梗切成5厘米长的段。
2、锅放油烧至六成热,爆香芹菜梗,加入浓鸡汤,下入翅裙和海龙根,放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味,略煮2-3分钟即可。
海龙根:
海带的一个品种,多产于澳洲,含丰富的蛋白质及矿物质,冷水泡发12 小时即可使用,呈圆柱形,口味咸鲜。
鳗鱼鸡蛋卷
食材:
鸡蛋3个、蒲烧鳗鱼50克、白萝卜泥、法香、高汤、味淋、清酒、干贝素、盐、生鱼酱油。
做法:
1、将鸡蛋打入容器内,加入高汤、味淋、清酒、干贝素、盐搅拌均匀。
2、将蒲烧鳗鱼切成宽3厘米的细条备用。
3、将调好的蛋液适量倒入玉子锅内,待蛋液成型后加入适量的鳗鱼卷起。
4、依次加入适量的蛋液并卷起成型即可。