青椒老姜煨鸡
主料:
黑脚鸡600克。
配料:
螺丝椒150克,五花肉片50克,朝天椒10克,大蒜子50克,老姜50克。
调料:
味精10克,猪油30克, 菜籽油30克,蚝油20克,胡椒粉1克,辣椒粉5克,干花椒3克。
制作方法:
1、黑脚鸡去净内脏、鸡头、鸡爪尖清洗干净,砍成2x3cm条,螺丝青椒切2x6cm滚刀块,大蒜子拍碎,老姜去皮切大片,五花肉煮熟后切2x3x0.3cm片,朝天椒切0.5cm圈。
2、螺丝椒青椒块1/3打底。
3、热锅入菜籽油,下五花肉、姜片、拍蒜子、干花椒籽、鸡块、干椒粉炒香,喷白酒调食盐、味粉、水、整干红椒压3-5分钟后去整干椒备用。
4、锅入猪油拍蒜子煸香,下螺丝青椒、预制鸡块,入蚝油、胡椒粉大火收汁出锅。
高汤开胃鱼头
原料:
鲢鱼头1个。
辅料:
豆腐皮200克、黄豆芽50克、泡萝卜条40克、莴笋30克、姜葱蒜末各10克、野山椒10克、盐西15克、子弹头泡椒40克。
调料:
自制高汤200克、自制黄椒酱100克、盐3克、味精6克、鸡精3克、白糖3克。
制作:
1、将鲢鱼头洗净,身上划几刀用姜葱、盐、味精、料酒腌制5-8分钟,上面放自制黄椒酱入蒸柜蒸8成熟拿出待用。
2、炒锅下水将豆腐皮、莴笋、黄豆芽焯水连泡萝卜条装入不锈钢盆中,上面放蒸熟的鱼头待用。
3、炒锅下油葱姜蒜煸香下高汤、泡椒水、野山椒用味精、鸡精、海鲜高汤粉调味浇在鱼头上,盐西和子弹头泡椒点缀即可上。
坚果鹅肝球
食材:
鹅肝、秋葵干、瓜子仁、纯牛奶、糖、盐、味淋。
做法:
1、鹅肝用用纯牛奶加调料葱姜入蒸箱,蒸制30分钟,去掉筋膜,加入淡奶油、明胶片打成蓉。
2、成蓉的鹅肝放入模具冷藏半小时,秋葵瓜子仁打成碎备用。
3、牛奶、糖、盐、味淋熬浓稠做成酱,鹅肝球蘸酱后裹上秋葵、瓜子仁粉即可。