猪肉作为常见的家常食材，其烹饪方式丰富多样，然而，若论及最能将猪肉的香味充分激发的做法，椒盐猪扒必定位列其中。那金黄色的外皮之下，是鲜嫩且饱含汁水的猪肉，当咬下去的刹那，外皮的酥脆与肉质的柔嫩形成了精妙绝伦的对比，椒盐的馥郁香气于口腔中绚烂绽放，令人一块接着一块，欲罢不能。这道看似简单的料理，实则蕴含着诸多令猪扒更为美味的诀窍。
材料准备（2 人份）：猪里脊肉 300 克（选取 1.5 厘米厚者为最佳）蒜末 2 瓣姜末 1 小勺生抽 1 大勺料酒 1 大勺白糖 1/2 小勺鸡蛋 1 个玉米淀粉 3 大勺普通面粉 2 大勺椒盐粉 适量（可购置现成成品或自行制作：花椒粉与盐按照 2:1 混合）食用油 适量（用于油炸）详细制作步骤：1. 处理猪肉将猪里脊仔细洗净后，借助厨房纸彻底吸除水分。逆着纹理切成 1.5 厘米厚的片状，以刀背轻柔地拍打两面，如此一来，不但能够打断筋膜，令肉质更为鲜嫩，还能够使猪扒的厚度更为均匀。在边缘每隔 1 厘米切上几刀，以防在煎炸之时收缩变形。
2. 腌制入味把处理妥当的猪扒放置于碗中，添入蒜末、姜末、生抽、料酒与白糖，用手轻轻按摩 2 分钟，促使调料渗透其中。盖上保鲜膜，于冷藏环境中腌制至少 30 分钟（若时间充裕，腌制 2 小时则更为入味）。
3. 调面衣选取一个深碗，将鸡蛋打入并搅散，加入玉米淀粉和普通面粉，搅拌至无颗粒的浓稠面糊状态（提起打蛋器，面糊能够缓慢滴落）。此种混合粉的比例能够令表皮更为酥脆，且不易回软。
4. 裹粉油炸将腌好的猪扒取出，用厨房纸吸去表面多余的水分。以中火加热油锅至 160℃（滴入面糊能够即刻浮起），将猪扒均匀裹上面糊后，轻缓地放入油中。先炸 2 分钟至定型，翻面再炸 1 分钟后捞出。
5. 高温复炸将油温提升至 180℃，放入初炸的猪扒复炸 30 秒至表面金黄酥脆。这一环节能够逼出多余的油脂，让表皮愈发焦香。
6. 调味装盘炸好的猪扒放置在沥油架上静置 1 分钟（令肉汁回流），趁热撒上椒盐粉。切成条状或者直接整块装盘，可搭配柠檬角或者生菜以解腻。
关键技巧：油温的把控乃是成败之关键：初炸时采用中火以锁住肉汁，复炸时运用大火营造酥脆之感。拍打猪肉之时力度需均匀，避免将肉质打散。面糊不宜过稀，否则难以挂住；亦不宜过厚，以免影响口感。复炸的时间需严格控制在 30 秒以内，以防肉质变老。刚出锅的椒盐猪扒散发着迷人的香气，咬开那酥脆的外壳，内里的猪肉依旧保持着粉嫩的色泽以及充沛的肉汁。椒盐的咸香恰到好处地衬托出猪肉的鲜美，不管是作为下酒菜，还是与米饭相搭配，皆令人食欲大振。依照这个方子，您也能够在家中轻松复刻餐厅的美味。
