烧腊店的叉烧色泽红亮，诱人垂涎，实际上在家中仅用普通猪肉便可成功复刻！其秘诀在于“腐乳蜂蜜腌制法”以及“三次刷酱技巧”。无需专业烤炉，凭借烤箱或者平底锅，就能烹制出呈现琥珀色泽的蜜汁叉烧。其肉质软嫩，毫无柴感，咬下一口，肉汁与蜜香相互交融，相较外卖，更为新鲜实惠，一次制作 2 斤都难以满足众人需求。
食材准备（3 - 4 人份）梅花肉 500g（或猪肩肉，需带有适量肥脂）腌料：红腐乳 2 块、蜂蜜 3 勺、生抽 2 勺、老抽 1/2 勺上色秘料：麦芽糖 1 勺（或蜂蜜与老抽以 1:1 调配）香料：五香粉 2g、蒜末 10g详细制作步骤✅ 关键第一步：腌渍入味
肉块处理：将猪肉切成 4cm 厚的条状（顺着纹路）用牙签在肉上扎 20 个孔（以利入味）秘制腌料：把腐乳碾碎，与蜂蜜、生抽、五香粉均匀调和对肉条进行 5 分钟的按摩，而后冷藏腌制 12 小时
第二阶段：烤制技巧
预先将烤箱以 200℃进行预热，把肉条架在烤网上在下层放置垫有锡纸的烤盘（用以接油）三刷三烤法：初次烤制 10 分钟，刷上一层腌料汁再次烤制 8 分钟，刷上麦芽糖水最后烤制 5 分钟，刷上蜂蜜以增亮色泽最后阶段：锁汁回润
出炉后静置 10 分钟再行切割（以防肉汁流失）以斜切的方式切成 1cm 厚的片状（展现纹理）防翻车要点选肉标准：梅花肉肥瘦相间为最佳之选温度控制：烤箱实际温度需不低于 190℃拒绝久烤：总时长不得超过 25 分钟替代方案：若采用平底锅做法，需加盖焖煎
家常 vs 烧腊店对比版本
肉质嫩度
色泽红亮
成本
烧腊店
★★★★
★★★★☆
￥68/斤
家庭版
★★★★☆
★★★★
￥22/斤
结尾总结如此制作而成的叉烧肉，边缘略带焦脆，内里粉红且多汁。剩余的酱汁切勿浪费，用于炒饭或者拌青菜皆为美味之选。冷藏可保存 4 天，冷冻 1 个月，复热时喷水，以烤箱 180℃加热 5 分钟。
