步入菜市场抑或超市，当面对品类繁多的牛肉部位时，众多人士要么仅会拣选价格最为低廉的，要么全然凭借自身的直觉来抉择。实则，购置牛肉蕴含着深厚的学问！价格诚然重要，然而新鲜程度以及部位的拣选方为决定口感的关键要素。掌握如下 4 个挑选的诀窍，您亦能够如同专业厨师一般，每次均能购得新鲜且适宜烹饪的优质牛肉。
✅ 买牛肉必看的 4 个关键点1️⃣ 看颜色——判断新鲜程度新鲜牛肉：展现出均匀的鲜红色亦或深红色，其表面具备自然的光泽。脂肪的部分呈现为乳白色或者淡黄色。不新鲜牛肉：颜色显得暗沉发褐，表面丧失光泽，甚至浮现出绿色或者灰色的斑点。脂肪呈现发黄或者发灰的状态。注水牛肉：颜色偏向浅淡，肉质松软且毫无弹性，按压过后渗水现象显著。✨小技巧：于自然光之下进行观察最为精准，超市内的红色灯光会对判断造成影响。
2️⃣ 摸质地——检验肉质弹性新鲜牛肉：触摸起来微湿但并不粘手，按压之后能够迅速回弹，肉质紧实且富有弹性。不新鲜牛肉：表面发粘，按压之后凹陷之处恢复迟缓或者无法恢复，肉质松软。冷冻牛肉：解冻之后质地应当与新鲜肉相近，倘若出现大量血水渗出，则可能经历了反复的冻融。
3️⃣ 闻气味——辨别变质风险新鲜牛肉：具有淡淡的肉腥味，不存在异味或者酸臭味。变质牛肉：散发着明显的酸味、腐臭味或者其他异样的气味。处理技巧：可将肉拿起轻轻嗅闻，若存有刺鼻的化学味道，或许是经过了特殊的处理。4️⃣ 选部位——根据烹饪方式炖煮类（牛腩、牛腱）：拣选带有筋腱和脂肪的部位，历经长时间的炖煮之后软烂入味。煎烤类（里脊、外脊）：选取肉质细嫩的部位，适宜快速的高温烹饪。炒制类（牛霖、牛柳）：拣选纤维较细的部位，以保障口感的嫩滑。火锅类（肥牛、上脑）：选择脂肪分布均匀的薄切肉片。附加技巧：这样保存牛肉更新鲜短期保存：运用厨房纸包裹之后放入保鲜袋，冷藏能够保存 2 - 3 天。长期保存：分装配成小份，利用保鲜膜紧密包裹之后冷冻，能够保存 1 - 2 个月。解冻方法：提前 12 小时移至冷藏室缓慢解冻，保持肉质的最佳状态。
总结铭记“看颜色、摸质地、闻气味、选部位”这 4 个关键要点，下次购置牛肉之时，您就能够轻松判别新鲜程度，依据烹饪的需求拣选最为适宜的部位。优质的食材乃是美味的基石，花费相同的金钱，购得更为新鲜、更为适宜的牛肉，让每一道牛肉菜肴均更加
