凉拌粉丝堪称夏日餐桌上备受青睐的凉菜之一，然而，众多人所拌制的粉丝，要么滋味寡淡，要么粘连成团。实则，只要熟稔“3 样核心调料+1 个处理技巧”这一万能公式，短短 5 分钟，便能调制出爽滑入味、百搭不厌的绝佳凉拌粉丝。此配方经由专业厨师反复调试，不管是与蔬菜搭配、与海鲜组合，亦或是单独享用，皆美味至极，定然令您欲罢不能！
万能公式材料清单（2 人份）
主料：
龙口粉丝 2 把（约 80 克）配菜（任选）：黄瓜丝 50 克胡萝卜丝 30 克木耳丝 20 克鸡胸肉丝 50 克3 样核心调料：
芝麻酱 1 大勺香醋 1.5 大勺蒜泥 1 大勺基础调味：
生抽 1 大勺白糖 1 小勺辣椒油 1 小勺香油 1 小勺熟白芝麻 适量详细制作步骤
粉丝处理（爽滑不粘的关键）1）粉丝以冷水浸泡 15 分钟（切勿使用热水！）2）水沸腾后关火，置入粉丝焖 3 分钟3）捞出即刻过冰水，沥干并剪短4）拌入少许香油以防粘连万能酱汁调制1）芝麻酱用 2 大勺温水调匀2）依次添加香醋、蒜泥搅拌均匀3）放入生抽、白糖调制至顺滑4）最后加入辣椒油和香油组合拌制1）将粉丝置入大碗之中2）加入预备好的配菜3）淋入调制好的酱汁4）撒上白芝麻5）以筷子自下而上翻拌均匀静置入味1）拌好后静置 3 分钟2）装盘前再轻轻翻拌3）可依据口味补充少许盐
万能公式解析
芝麻酱：赋予醇厚底蕴，令酱汁能够附着香醋：消解油腻，开胃醒神，平衡芝麻酱的浓重蒜泥：杀菌增鲜，激发食欲变化搭配
海鲜版：添加虾仁或鱿鱼须素食版：增多各类蔬菜川味版：加倍辣椒油和花椒粉成品特点
如此拌制出的粉丝根根清晰，裹着微薄的酱汁却毫不黏糊。芝麻香、蒜香与醋香精妙融合，酸辣适度，开胃又消暑。粉丝口感爽滑劲道，配菜清脆爽口，不管是充作凉菜、主食，还是下酒佳肴，都极为适宜。冷藏之后风味更优，实乃炎炎夏日里的消暑妙品！
小贴士
粉丝品牌颇为重要，推荐山东龙口粉丝酱汁需现调现用，以防蒜泥氧化变味拌制之时动作宜轻，避免粉丝断裂食用之前再拌入黄瓜等易出水蔬菜