莲藕作为餐桌上屡见不鲜的食材，其烹饪方式多样，可用于炖汤、清炒以及凉拌，口感或粉糯，或脆嫩，别具风味。然而，众多人在购置莲藕时往往全凭运气，时而购得的莲藕无论怎样烹制都难以呈现粉糯之态，时而又老得令人难以咀嚼。实则，挑选莲藕存在窍门！一位经验丰富的老菜农历经数十年总结而出，只需看准如下这 3 个关键要点，便能确保买回家的莲藕个个美味且不被浪费。
✅ 买莲藕必看的 3 个关键点1️⃣ 看孔数——决定粉糯或脆嫩7 孔藕：其外皮偏向黄褐色，藕节粗短，切开之后可见 7 个孔洞。此类藕淀粉含量颇高，口感粉糯，适宜用于炖汤、蒸煮。9 孔藕：外皮相对白净，藕节细长，切开存有 9 个孔。其水分充足，口感脆甜，适合凉拌、清炒。✨小技巧：当对孔数难以确定时，可以留意藕节的形状——粗短者多为 7 孔，细长者多为 9 孔。
2️⃣ 看表皮——判断新鲜度新鲜莲藕：表皮光滑且无破损，带有自然的光泽，不存在明显的黑斑或者皱缩现象。不新鲜莲藕：表皮发黑、存有霉点或者干瘪，这种莲藕内部或许已经变质，口感欠佳。✨避坑提示：倘若藕节两端有泥土包裹，表明刚挖出不久，更为新鲜；但若是泥土过湿且发黏，有可能是泡水以掩盖变质。
3️⃣ 看藕节——选对烹饪方式头节（靠近荷叶端）：最为鲜嫩，适宜凉拌或者快速炒制。中节：粗细均匀，粉糯与脆嫩程度适中，炖煮和炒制皆可。尾节（末端最粗段）：纤维较为粗厚，适合长时间炖煮，例如莲藕排骨汤。✨老菜农秘诀：想要炖汤选取粗短藕节，想要炒菜选取细长藕节，避免购得“中空藕”（切开后孔洞过大，口感不佳）。
附加技巧：这样保存莲藕更耐放短期保存：洗净之后浸泡于清水之中，冷藏可存放 3 - 5 天，每日换水。长期保存：切块焯水之后冷冻，能够存放 1 个月，炖汤时可直接取用。防氧化变黑：切开的藕即刻浸泡于淡盐水或者醋水之中，以避免发黑。
总结牢记“孔数、表皮、藕节”这 3 个关键要点，下次购置莲藕之时，您也能够如同老菜农一般精准挑选！7 孔藕粉糯，9 孔藕脆嫩，表皮光滑无斑的最为新鲜，依据烹饪方式选对藕节部位，确保烹制出的莲藕菜肴口感满分。从此告别“盲目购买”导致的踩雷，花费相同的钱财，品尝到最为优质的莲藕！
