啤酒鸭作为一道经典的家常菜肴，然而，众多人烹制出的鸭肉往往又干又腥，关键便在于遗漏了一个关键步骤。今日为您传授一个饭店大厨皆采用的秘诀，仅需在炖煮之前额外多做这一步，定然能确保鸭肉酥软入味、毫无腥味且不油腻，哪怕是最为挑食的孩子，都能够接连吃上两碗饭！此道啤酒鸭制作简便，酱香醇厚，鸭肉充分吸纳了啤酒的麦芽芬芳，软烂到轻轻一抿便可脱骨，无疑是秋冬时节最为下饭的硬菜。
✅ 材料准备（4 - 5 人份）新鲜鸭肉 半只（约 1.5kg）啤酒 500ml（普通瓶装即可）生姜 1 大块大蒜 1 头干辣椒 5 - 6 个（依个人口味调整）八角 2 颗桂皮 1 小段香叶 2 片生抽 3 大勺老抽 1 大勺冰糖 15g青红椒 各 1 个（用于配色）详细制作步骤1️⃣ 关键预处理（去腥嫩肉的关键）将鸭肉剁成块状后置于清水中，添入 2 勺白醋浸泡 30 分钟（此乃去腥嫩肉的关键步骤！）浸泡完毕的鸭肉冷水下锅，加入 3 片姜、2 勺料酒，以大火煮沸后撇去浮沫焯水后的鸭肉用温水冲洗洁净，沥干待用2️⃣ 爆香调料热锅倒入冷油，放入姜片、蒜瓣（整颗轻拍）、干辣椒，使之爆香添入八角、桂皮、香叶，翻炒出香味（留意火候，以防焦糊）3️⃣ 煸炒鸭肉倒入沥干的鸭肉，以大火煸炒至其表面微呈焦状（约 5 分钟）沿锅边淋入 2 勺料酒，迅速翻炒以去腥
4️⃣ 调味炖煮加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀倒入啤酒，使其没过鸭肉（若不足，可添加适量热水）大火煮沸后转至小火慢炖 40 分钟5️⃣ 收汁增香炖煮至汤汁剩余 1/3 时，挑拣出香料加入青红椒块，转为大火收汁待汤汁浓稠，即可出锅关键技巧白醋浸泡：此为令鸭肉不腥不柴的关键所在，醋能够软化肉质、消除异味煸炒到位：务必将鸭肉煸炒至表面焦黄，如此炖煮而出更为香气扑鼻火候控制：炖煮之时需保持小火慢炖，大火易致肉质变柴啤酒选择：普通啤酒即可，切勿使用黑啤或口味过重的啤酒
成品特点鸭肉酥烂至轻轻一碰便脱骨，吸纳了啤酒的麦芽香气，酱香浓郁却毫不腻口。汤汁用于拌饭堪称绝佳，微辣之中携带着淡淡的甜味，在秋冬季节享用这样一锅，暖身又开胃。依照此方法烹制的啤酒鸭，必定胜过饭店所制。
