冬季寒冷又干燥，特别容易上火，上火的话肝火旺伤对肺部影响非常大。我们适当多吃一些润燥降肺的食材，比如茭白就是一个好选择，对我们肺部有一定的保护作用，且它的营养很高，有蛋白质，碳水化合物，脂肪，还有膳食纤维，豆醇，维生素等微量元素，被称为“水中参”。

而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，入肺经，具有清热、滋阴、除燥的作用，每100g茭白中含有蛋白质1.2g，比萝卜还要高，冬天适当地吃茭白不仅可以补充营养，还能降燥润肺，增强免疫力，今天为大家分享4种做法，鲜嫩又多汁，营养解馋。

第一种：家常茭白

食材：茭白、大蒜5瓣、葱花适量、盐、糖、生抽、老抽、黄酒

1、首先切掉老的根部，绿色外壳剥掉，然后用流动的清水冲洗一下；

2、先把茭白切成大小均匀的滚刀块，这样出锅形状好看也更容易入味；锅里烧半锅水，水开放一勺盐入底味，水烧开后倒入茭白块焯水1分钟左右；

3、准备5瓣大蒜、不需要切，葱切成葱花；

4、锅中倒入菜籽油、油热后加入一大勺猪油，猪油化开后放入蒜粒先煸炒出蒜香味，放入茭白用中小火慢慢的煸炒，炒到茭白边缘有些微微焦黄就可以了。

5、茭白煸炒断生后，加点黄酒，生抽调味，加点老抽上色，加点盐和白糖，将它翻炒均匀；再加入少许清水，中火慢慢的焖煮5分钟左右入味；

6、5分钟后开盖，转调大火给它收汁，收汁收掉就可以出锅了，出锅后撒些小葱花点缀增香，这样烧的茭白简单好吃、又香又糯；

第二种：毛豆炒茭白

食材：茭白、毛豆、鲜虾、大蒜、生姜、葱白、盐、鸡精、生抽

1、茭白削去外皮，再切去老根，对半切开后再对半切开，再切成小块，买的时候带壳的毛豆很新鲜，把它去壳洗干净后备用；

2、买回来的鲜虾先把虾线去掉，接着用淡盐水浸泡个5分钟的样子，用清水冲洗干净，给虾开个背，更容易入味，处理好后放入姜片、料酒、葱段、盐稍微腌制入底味；

3、锅里烧半锅开水，水开加一勺盐入底味，下入毛豆和茭白一起焯水，水再次煮开再煮2分钟出锅了，捞出后可以放入凉水中冷却，再捞出沥水；

4、生姜去皮切片、大蒜5瓣切片、葱只取葱白部分，切成长段；

5、起锅热油，油热热锅倒入葱姜蒜爆香，接着倒入虾进行煸炒（之前腌制的姜葱择出来不要），炒至颜色变红，淋入一些黄酒，再炒去一些水分后盛出；

6、另起锅热油，倒入姜蒜爆香，接着茭白和毛豆一起倒进去快速翻炒，炒去食材里面的部分水汽，大约1分钟后倒入虾肉一起继续大火翻炒；

开始调味，加盐、鸡精、生抽大火翻炒均匀就可以出锅装盘了，清爽入味，还特别下饭。

第三种：茭白肉丝

食材：茭白300克、青辣椒1个、红辣椒1个、瘦肉100克

1、茭白300克，先剥掉叶子，然后再把表面的皮刮掉，接着就可以开始切了，选斜刀切薄片，然后再切成细丝，切好后先放一旁备用，接着准备点配菜，青红辣椒各准备一个，洗净后去籽切细丝。

2、接着再准备一块瘦肉，洗净后切成条 ，装入碗里后加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀后先腌制10分钟入味儿；最后切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，全部切好后先装起来。

3、接着起锅烧水，水开倒入茭白，汆汤1分钟后关火，捞出来后沥干水分备用。

4、接着起锅热油，放入腌制好的肉丝，大火翻炒均匀，变色后倒入葱姜蒜。

5、炒香后倒入青红辣椒丝和茭白，继续大火翻炒2分钟，辣椒断生后就可以调味了，盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻拌均匀后就可以关火了。

第四种：鱼香茭白

酸辣咸甜的鱼香汁，配上脆嫩可口的茭白丝，酸辣开胃，脆嫩鲜香，特别下饭；

食材：茭白3根、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、郫县豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、料酒、盐、泡辣椒、泡姜、蒜、大葱、干淀粉、油

1、黑木耳提前泡发切成丝；茭白去壳洗净，切成细丝、胡萝卜、青椒也分别切成丝；

2、泡红辣椒去籽，剁细碎，泡姜切成丝，蒜剁成蓉，大葱切成细丝；

3、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、料酒、盐 、蒜、干淀粉放入料碗中调匀，放入一部分切好的大葱丝。

4、准备一锅清水，加入一勺盐和少许油，水沸放入茭白丝和黑木耳丝焯水1分钟左右，捞出用冷水冲至完全冷却，捞出沥水；

5、锅中加入油烧热，加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使酱汁呈油润状，接着锅中放入泡辣椒碎、泡姜丝、蒜蓉、大葱丝炒出香味；

6、将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、茭白丝都放入锅中，大火翻炒几下至断生，将调好的鱼香汁均匀淋在丝上，翻炒均匀就可以开吃了；

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