梅菜焖猪尾

材料：

猪尾400克、梅菜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、干葱（拍碎）20克、八角1只、白胡椒6粒，盐、糖、米酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

做法：

1、猪尾刮洗净幼毛，切段开边，飞水备用；

2、梅菜以清水浸3小时，拿出洗净沥干水切碎。开锅，下梅菜炒香，加入少许花生油、糖和蚝油，拿起备用；

3、爆香拍蒜、姜片和干葱，下猪尾爆炒，溅米酒，下适量水（以盖过猪尾为准）、生抽、老抽、盐、糖、八角和胡椒粒，文火焖40分钟，然后加入梅菜再煮10分钟，最后调味撒上葱花便成。

烈焰海螺头

原料：

美国海螺头250克，青笋80克。

调料：

红美人椒1.5克，红小米辣0.5克，姜蒜各100克，白醋190克，青柠檬汁1个，蜂蜜150克，酸梅酱3瓶，纯净水50克。

制作：

1、海螺解冻姜葱，料酒，腌制后煮2分钟冰镇切片，青笋头切片汆水冲凉备用，

2、所有调料用破壁机搅碎，取适量的汁与海螺头拌均匀装盘即可。

备注：此汁为批量制作，单份菜加6克辣鲜露。

剁椒糯米鱿鱼筒

食材：

笔筒鱿鱼、糯米、剁椒酱、糖、盐、鸡粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡萝卜粒、玉米粒、青豆粒、香油、香菇、虾米。

制作：

1、糯米提前用清水浸泡一个晚上，捞出控水后和胡萝卜粒、玉米粒、青豆粒、香菇粒、虾米混合，加入调料拌匀做成馅料。

2、笔筒鱿鱼处理干净，加入葱姜料酒、盐腌制去腥备用。

3、把步骤一调制好的馅料酿入笔筒鱿鱼中，收口。

4、起锅烧热油，放入葱白末爆香，下入剁椒酱炒香，放入酿好的笔筒鱿鱼，加入调料、水中小火把食材烹制成熟。

5、出锅后把鱿鱼切合适大小的块摆盘，浇入原汁，再用食用花草点缀即可。