麻辣羊肉

特点：

肉质细嫩，麻辣咸鲜。

原料：

羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。

做法：

1、羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。

2、卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

3、羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。

提示：麻椒、辣椒要掌握比例，味道才能鲜美。

干蒸腊鸭肉

食材：

腊鸭、白酒、葱姜汁。

制作：

1、自制腊鸭用温水清洗干净表面，用开水把腊鸭稍微煮制去除多余的盐分，控水后剁成块。

2、取一个盘子，垫入适量的姜片，码入剁成块的腊鸭，白酒和葱姜汁混合浇在腊鸭上。

3、蒸锅上汽后放入预处理好的腊鸭蒸至腊鸭软绵即可。

京都酱烧银雪鱼

特点：

雪鱼外焦里嫩，焦香微甜，里入味，南瓜泥清口，菠菜汁是这道菜的亮点，经过油炸过的菠菜不仅提味，而且颜色更加亮丽，橄榄油的加入唇齿留香。，

原料：

银雪鱼200克，自制菠菜汁100克，香葱100克，鲜迷失香30克，洋葱丝100克，西芹100克，京都酱30克。

制作：

1、将雪鱼切成块状清洗干净用毛巾吸干水分，用京都酱腌制20分钟备用。

2、取烤盘香菜，鲜迷失香，洋葱丝，西芹垫底，放上腌好雪鱼，入烤箱上火260℃下火200℃烤20分钟，刷上蜂蜜麦牙糖（混合1—1），在烤5分钟装盘，淋菠菜汁，配蕃茄粒，南瓜泥，撒花朵，即可走菜。

自制菠菜汁：

取菠菜50克，洗干净控干水分，菠菜叶过油炸制干香，倒入料理机，加盐4克，橄榄油25克，打碎成蓉，即成。