食材：瘦肉、平菇、小米辣、青椒、小葱、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、豆瓣酱、淀粉
1、将瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、豆瓣酱和淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。这一步是肉片滑嫩的关键。
2、将大的平菇撕成小块，洗净后焯水30秒，捞出后挤干水分备用。焯水可以去除平菇的异味和多余水分，保持其爽脆口感。
3、热锅凉油，油热后将腌好的肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后捞出备用。这样炒出的肉片既滑嫩又入味。
4、锅中留底油，放入蒜片和小米辣炒香，再倒入处理好的平菇，加入适量盐和鸡精翻炒均匀。平菇的鲜美在此刻被充分释放。
5、将炒好的肉片倒回锅中，加入青椒丝和葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。这样炒出的平菇炒肉片，色香味俱全，爽口滑嫩，超级下饭。
平菇炒牛肉食材：牛里脊、平菇、小葱段、蒜末、小米椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、盐
1、将牛里脊逆纹理切片，加入糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓匀后封上一层油，继续抓匀腌制15分钟。这样腌制的牛肉更加滑嫩入味。
2、将平菇洗净撕成小朵，焯水2分钟后捞出沥干水分。焯水可以去除平菇的涩味，保持其鲜美口感。
3、热锅热油，放入腌好的牛肉片炒至变色后盛出备用。这样炒出的牛肉既滑嫩又多汁。
4、锅中留底油，放入蒜末和小米椒炒香，再倒入处理好的平菇翻炒均匀。加入少许盐和生抽调味，使平菇更加鲜美入味。
5、将炒好的牛肉片倒回锅中，与平菇一起翻炒均匀。出锅前放入葱段炒匀即可。这样炒出的平菇炒牛肉，滑嫩入味，一碗米饭绝对不够吃。
平菇炒瘦肉食材：平菇、瘦肉、姜、葱、蒜、豆瓣、蚝油、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、味精、小米辣、花椒、青小米辣、大葱
1、将瘦肉切片，加入姜、葱、蒜、豆瓣、蚝油、胡椒粉、淀粉和米酒，抓匀后腌制10分钟备用。这样腌制的瘦肉更加滑嫩入味。
2、将平菇洗净焯水1分钟，捞出后挤干水分备用。焯水可以去除平菇的异味和多余水分。
3、在一小碗中加入生抽、淀粉、蚝油、味精和清水，拌匀备用。这样调制的料汁可以使菜肴更加鲜美入味。
4、热锅热油，将腌好的瘦肉和小米辣、花椒一起下锅划散，炒至变色后捞出备用。这样炒出的瘦肉既滑嫩又香辣可口。
5、锅中留底油，放入平菇、青小米辣和大葱翻炒均匀。倒入之前调好的料汁，快速翻炒均匀使平菇充分入味。
6、将炒好的瘦肉倒回锅中与平菇一起翻炒均匀后即可出锅。这样炒出的平菇炒瘦肉，家常美味，下饭必备。
平菇炒肉（妈妈版）食材：平菇、瘦肉、姜、蒜、青椒、蒜苗、淀粉、老抽、生抽、蚝油、盐、辣椒面
1、将瘦肉切片，加入淀粉、老抽、生抽、蚝油和一点点盐，腌制十五分钟。这样腌制的肉片更加滑嫩入味。
2、将平菇洗净后焯水两分钟，捞出后挤干水分备用。焯水可以去除平菇的异味和多余水分，保持其爽脆口感。
3、热锅热油，倒入腌好的肉片炒出香味后盛出备用。这样炒出的肉片既滑嫩又鲜美。
4、净锅热油后放入姜蒜炒出香味，再加入处理好的平菇翻炒均匀。加入一小勺生抽、老抽、半勺蚝油、一点盐和小半勺白糖调味使平菇更加鲜美入味。
5、将炒好的肉片倒回锅中加入蒜苗和青椒翻炒均匀。最后加入一勺辣椒面快速翻炒均匀后即可出锅。这样炒出的平菇炒肉咸香下饭带一点点辣味非常可口。
平菇炒肉（待客版）食材：平菇、瘦肉、蒜末、小米辣、青椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精
1、将青椒切丝备用；瘦肉切片后放入少许老抽、淀粉、料酒和胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟备用。这样处理的瘦肉更加滑嫩入味且颜色诱人。
2、起锅烧水水开后将平菇煮至八分熟捞出过凉水备用。煮平菇时可以加入少许盐增加底味并去除异味。过凉水可以保持平菇的爽脆口感。
3、起锅烧油油八成热时将腌好的肉片炒至变色后放入蒜末和小米辣翻炒均匀。这样炒出的肉片既滑嫩又香辣可口且蒜香味浓郁。
4、将炒好的肉片推至一边放入处理好的平菇翻炒均匀。加入豆瓣酱、少许老抽、生抽、盐和鸡精调味使平菇更加鲜美入味且颜色诱人。
5、将炒好的肉片和平菇混合翻炒均匀后加入青椒丝继续翻炒至青椒断生即可出锅。这样炒出的平菇炒肉色香味俱全且很有面子非常适合招待客人时食用。
