凉拌豆皮金菇时蔬，这道独具特色的菜肴常常在每逢年节（烤肉）过后闪亮登场。要知道，年节期间，人们往往会准备丰富且过量的食材，待热闹的节日氛围渐渐消散，冰箱里便堆积了不少剩余的食材。此时，便迎来了清理冰箱的关键时刻。

聪明的主妇或厨艺爱好者会将一些剩余的食材巧妙加以利用，通过精心的搭配和巧妙的调味，竟能神奇地化作一道简约清爽、健康且美味的凉拌菜肴。

这道凉拌菜中涵盖了多种多样的蔬菜，比如清脆爽口的黄瓜、鲜嫩多汁的西红柿、富含维生素的胡萝卜；还有菇类，像肉质肥厚的香菇、口感鲜嫩的金针菇；以及豆类，诸如营养丰富的豆皮、富含蛋白质的豆干等等。这些食材汇聚在一起，形成了一个丰富的食材宝库。

其中饱含着丰富的植物性蛋白质，为身体提供必要的能量和营养物质；膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，保持消化系统的正常运转；多糖体能够增强人体的免疫力，抵御外界的病菌侵袭；多种维生素更是对身体的各项机能起着至关重要的调节作用。如此丰富的营养成分相互融合，使得这道凉拌菜的营养堪称满分，成为人们在饮食选择中既美味又健康的绝佳之选。

食材：豆包(皮)4片(200g)、金针菇1包、黄甜椒(中)1颗、红甜椒(中)1颗、小黄瓜1条、蒜头3瓣

调味料：盐1/4茶、黑胡椒1/8茶匙、香油1大匙

1、准备食材，清理与清洗。

2.小黄瓜切丝；红、黄甜椒切丝；金针菇去蒂切段或不切；蒜头切末。

3.起锅，加入1000cc的水，开中大火煮滚，加入1茶匙的盐(食材外份量)拌匀；先加入金针菇，续放入小黄瓜、红、黄甜椒，汆烫30秒捞起。

4.续放入豆包(皮)汆烫1分钟捞起。

5.将步骤3-4汆烫好的食材沥干水份，摊开放凉。

6.再将豆包(皮)用手撕成丝状。

7.取一碗(盘)，将所有汆烫沥干好的食材放入，再加入蒜末与调味料，搅拌均匀即可。

8.盛盘上桌!

大叔小贴士

1.喜欢香菜的香气者:也可加入1株切末的香菜一起拌匀，味道也很棒!

2.素食者:直接不加蒜头即可。