砂锅麻辣花鲢鱼头

原料：

花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克，香葱段15克。

浓香麻辣酱配方：

适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。

配方（以500克净料计）：

郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。

制法：

把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。

注意事项：

炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，最好当天调制当天用完。

制作方法：

1、把花鲢鱼头一劈为二，冲洗干净；砂锅内入油烧热，加葱段、姜片煸炒一下。

2、放入花鲢鱼头，接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面，放置火上，用中火烧开，改小火加热约20分钟左右，将其断离火眼，撒香葱即可。

小炒鲍鱼苋香猪

原料；

木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升。

制作：

1、将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2、.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3、净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

金汤澳龙

制作：

1、丝瓜去皮切成长条形，锅中倒入色拉油炒熟勾芡，摆去盘中备用；

2、取活澳龙一只，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。虾尾切块用黄酒盐生姜葱腌制3分钟去腥，取出拍生粉过油备用；

3、枸杞用开水浸泡一会儿取出用榨汁机打成蓉备用；

4、锅中倒入黄油，生姜葱段炒香，锅中放入高汤枸杞，加入盐鸡精味精拌匀勾芡。