仔油姜花雕酒沙煲鸡

特点：

外皮红亮，内酥而不烂，酱香和酒香融合。

批量生产：

1、三黄鸡10只宰杀干净约重1300克，去除鸡爪，冲净血水把鸡放在展板上从腹部下开刀用手按背部按平，猪手三千克，用火燎去毛砍成小块，焯去血水冲晾备用。

2、取沙煲底下放熟猪油10克，在垫竹蓖子，码上仔油姜片30克，小葱段20克，炸干葱头15克，猪手100克，鸡腹部朝下，淋秘制酱汁50克，加高汤没过鸡，放煲仔炉上大火烧开转小火煲10分钟加花雕酒100克，在焖30分钟关火盖上盖上即可。

走菜流程：

取一沙煲鸡，开火加热20分钟后，用勺子不段把汁浇在鸡身上，待颜色红亮，汤汁浓稠，可见竹蓖子，撤掉竹蓖子，撒九层塔即可走菜。

秘制酱汁：

港顺鲜味汁300克，蒸鱼豉油300克，金标生抽200克，蚝油150克，白糖100克，鸡饭老抽40克，鸡粉40克，胡椒粉50克，恒顺香醋50克，搅拌均匀即可。

冷锅三脆

特点：

原料搭配丰富，口感爽脆，口味鲜香微辣。

主料：

毛肚150克，牛百叶150克，鸭肠150克。

辅料：

红皮洋葱150克。

调料：

干辣椒丝10克，香葱段10克，自制调味汁200克。

自制调味汁的配方：

老陈醋150克，高汤350克，XO酱100克，盐5克，味精10克，酱油100克，白糖5克，麻汁50克，蒜末25克，葱花20克。

制作方法：

1、将红皮洋葱切粗丝，垫底。

2、毛肚、牛百叶、鸭肠切件，冲水，洗净。

3、锅置火上加水烧开，放入三脆烫－下，捞出入冷纯净水过凉，捞出沥干，加调味汁拌匀，装入冷锅内，撒香葱段、干辣椒丝，浇热油即可。

海菜花毛芋头汤

食材：

毛芋头、海菜花、火腿片、猪油、盐、鸡、白胡粉、姜、肉汤。

做法：

1、热锅下猪油、姜片、3厘米×5厘米的火腿薄片炒出香味，下熟芋头片炒香。

2、下肉汤大火烧开，放入蒸熟变软后捣成泥的熟芋头，再调入盐、鸡粉、白胡椒粉。

3、最后下入切成3厘米长的海菜花段，大火烧去沫子即可出锅。