佐酒月牙骨

主料：

月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。

辅料：

八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

调料：

金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。

制作：

1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。

注：

月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。

西红柿肥牛煲

原料：

肥牛350g、西红柿300g、粉丝适量、金针菇100g、香菇2个、蒜5~6瓣，适量的番茄酱、料酒、金厨酱油、广味源上等蚝油。

制作：

1、肥牛冷水下锅，加入广味源料酒后焯水去血水。

2、西红柿在火上烤几圈去皮，皮有裂开的小口，顺着撕下来即可。

3、起锅烧油，放入蒜末炒出香味。

4、倒入番茄丁、金厨酱油、广味源上等蚝油、番茄酱，熬出番茄汤。

5、再倒入热水，一把泡好的粉丝、金针菇、焯好的肥牛，最后加入两个香菇提提味。

6、中火煮两分钟，有菜有肉，粉丝还可以代替主食，暖呼呼的一大锅，天气再冷也不怕。

黄焖鳝鱼段

黄焖后的鳝鱼段，细腻鲜香，味美可口，色泽红润，汁浓发亮。

原料：

活鳝鱼 1条(约重 500克）、水发冬笋 15克、精盐 1.5克、猪肥肉 25克、甜面酱 15克、水发口蘑 5克、清汤 200克、酱油 15克、湿淀粉 5克、绍酒 10克、葱 1段、味精 1克 、白油 25克、白糖 15 克、姜 1片、花生油 750 克(约耗 50克)。

制作工艺：

初加工及切配：

将鳝鱼宰杀后，取出内脏洗净，去掉头尾，切成长5厘米的段；猪肥肉划上划上梳子花刀，再切成片；口蘑每个片成两半，冬笋切成薄片。

烹调：

将口蘑、冬笋用沸水焯过；鳝鱼段放在碗内，加酱油（5克）、绍酒(10克）稍腌；炒勺放在旺火上，加花生油烧至八成热时，把鱼段放入炸至八成熟时捞出；另用炒勺放白油(15克).白糖炒至起沫发黄时，加甜面酱“沸”熟，随即放入肉片、葱、姜、酱油、清汤、鳝鱼段、冬笋、口蘑、绍酒烧沸，移至微火煨耗，至汤剩三分之一，鱼熟时把鳝鱼段、猪肥肉、冬笋、口蘑捞出，放入盘内，匀内汤中加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上白油搅匀，饶在鱼上即成。