多味肘花

原料：

猪皮1千克，猪大腿肉500克。

调料：

A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）

B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）

C料（菜籽油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

制作：

1、将猪皮刮干净油和毛；将猪大腿肉切成条，用A料腌制入味。

2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好，再用纱布包扎紧实。

3、将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时，捞出放在托盘中放凉，放入冰箱2小时。

4、来单时，将“3”去掉纱布，切片装盘，将C料调匀成汁，淋入盘中即可上桌。

荷塘小炒

原料:

羊肚菌100克、虾滑100克、山药100克、三月瓜300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、盐、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油、植物油各适量。

制作：

1、干羊肚菌泡软洗净，切成两半，搌干表面水分， 再往里面酿入虾滑，上笼锅蒸3 分钟后，取出来待用。

2、平底锅烧热，淋入少许色拉油，再放入羊肚菌煎至虾滑呈金黄色，倒出来备用。

3、三月瓜切成长方条；红彩椒、黄彩椒、山药切成同样大小的方片，一并放入开水锅汆熟，捞出来沥水。

4、锅入少许植物油烧热，下主辅料一并翻炒，期间加入盐、味精和白糖，最后勾薄芡并淋入少许香油炒匀，即可起锅装盘。

干锅辣酒黄鱼

原料：

黄鱼500克，白灵菇80克。

调料：

干葱头30克，京葱50克，盐5克，味精5克,大蒜30克，香菜梗50克，干辣椒丝30克，黄酒30克，花椒15克，宁波本地酱油30克，色拉油1千克，生粉25克，白芝麻2克。

制作方法：

１、黄鱼宰杀治净，去骨去皮，切重约20克的条，加盐、味精腌渍10分钟，拍生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表面金黄，捞出控油；白灵菇切长3厘米、宽1.5厘米的条，入沸水中大火汆1分钟。

２、干葱头洗净，一切为二；京葱切长3厘米的段；大蒜一切为二；香菜梗切长2厘米的段．

３、锅内放入色拉油80克，烧至七成热时放入干葱头、大蒜、京葱段小火煸炒1分钟至出香，捞出干葱头、大蒜子、京葱段放在大火烧了8分钟的铁板上。

４、将干红椒丝、黄酒、花椒放入煸炒京葱段用的锅内小火煸香，入清水20克、宁波本地酱油小火烧沸，倒入鱼条、白灵菇小火烧2分钟至入味，撒香菜梗、白芝麻后出锅，装入准备好的铁板中即可。