龙井霸王骨
烧排骨是一款很家常的菜肴,但是龙景食府的排骨却烧出了不一样的海鲜风味和档次,因为在排骨临出锅前加入了鲜鲍鱼,所以菜肴的口味更丰富了。
原料:
肋排500克,11头的活鲍鱼4只。
调料:
白糖、李锦记秘制红烧汁各20克,啤酒500克,花雕酒100克,香叶2片,八角半个,葱段、姜片、料酒各20克,味精8克,色拉油50克。
制作:
1、排骨洗净,切成10×10厘米的大块,放入清水中冲去血水,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒大火焯透,捞出控水。
2、活鲍鱼宰杀取肉,放入沸水中大火焯10秒定型。
3、锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,下入白糖,小火炒成糖色,下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和排骨,大火烧开,改小火慢慢烧45-50分钟,放入鲍鱼肉,小火烧3分钟,用味精调味,再改大火收紧汤汁,离火出锅,装入盘中。
老坛酸菜牛肉
原料:
牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量。
制作:
1、把牛肋条肉治净后切成小段,下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟,捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后,切成段。
2、净锅注入食用油烧热,投入泡菜段炒香,放入牛肉段略炒,掺入压牛肉的原汤,并下入自制酸菜酱,调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味,出锅倒入钵内。
3、另锅入油烧热,下花椒、蒜米和树椒段炝香,出锅浇在牛肉上,撒些葱花即成。
说明:
自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色,再放搅拌机里打碎而得。
干锅西兰花
亮点:
干西兰花与五花腊肉炒在一起,吸油进味,不论是做干锅还是上铁板,都很有特色。
主料:
干西兰花100克(市场有成品出售,一斤售价约18元,可做4-5份菜,味干香,有嚼劲,大致做法是将新鲜西兰花切成块,焯一下水以保持其脆性,然后晒干即可),腊肉(切薄片)50克。
调料:
干椒节5克,蒜苗5克,盐5克,味精5克,蚝油3克,辣妹子辣椒酱12克,郫县豆瓣酱12克,香油2克,高汤20克。
制作方法:
1、将干西兰花用清水浸泡至柔软(约半小时),控干水分备用。
2、锅内放底油,烧至六成热时下入腊肉煸香,下入辣妹子酱、豆瓣酱、干椒节、干西兰花煸炒,再下蚝油、盐、味精,烹少许高汤,翻炒至入味起锅,淋上香油入干锅撒蒜苗即可。