榨菜炒肉丝

大家好，我是大德不知道从何时起能吃起，榨菜成了身份的象征，今天就用榨菜给大家分享一道超级下饭菜，榨菜炒肉丝，做这道菜之前一定要多装些米饭，专制各种没食欲榨菜。

可以选用整颗的榨菜，先切成粗一点的细丝，条件好的也可以用袋装的榨菜免得切。再准备一小块昂贵的猪肉，切成细丝，猪肉切丝时要顺时切，也就是顺着它的纹理切成薄片再切成细丝。新鲜的猪肉不用清洗，切好以后放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，一小勺生抽、一小勺料酒，用我的左手抓拌均匀，把猪肉抓至发粘，使猪肉吸收味道，放入一点玉米淀粉，锁住水分，再次搅拌均匀，封上植物油，肉丝就腌好了。

再准备一点配料，少许蒜苔洗净去掉根部，切成长段，切好以后放入碗中备用，丝配丝片配片做饭的规矩不能变，再来切一小块生姜切成姜丝，四五粒大蒜乘其不备把它拍碎，不能吃辣的同学，放一个小米辣锻炼一下，斜刀切成细丝。再来一个大葱从中间切开，切成细丝，也可以放小葱切成小长段，主要是为了增加香味，材料全部备好。

接下来开始制作起锅做水，开大火把水烧热开锅时放入榨菜、蒜苔，稍微炒下水，这一步可以去除一些榨菜的咸味和海克丝添加剂，开锅以后煮半分钟，捞出控水备用，把水倒掉并起锅。

锅烧空气烧至冒烟以后，放入一小勺油，先热锅用油润遍锅全身，这一步也称之为吃油，这样再炒肉丝的时候就不会粘锅了。

油热以后关小火把油倒掉，锅内重新放入一些葱油，热锅凉油放入肉丝，放进去以后先不要着急搅动，等待三五秒钟，三秒钟以后再用勺子扒拉开，这个时候我们改开中火，把肉丝炒至微微变色，只要锅润好，粘锅是不存在的

表面微微变白以后，放入蒜末、姜丝、小米辣，继续开中火，在锅中煸炒半分钟，把肉丝炒至全部变白，炒至断生。少许料酒、盐，锅边淋入取香增腥，放入焯水的榨菜、蒜苔，烹入一点海鲜酱油，提前提味，开大火快速翻炒，动作要快，姿势要帅。

接下来简单调一下味，一点点白糖中和味道，吃味精的同学放一点鸡精提鲜，少许白胡椒粉，继续简单翻炒扒拉两下，把调料全部化开。调料化开以后，放入葱丝，简单翻一下，出锅之前淋上与香油翻炒均匀，起锅装盘。一道简单好吃又下饭的榨菜肉丝就做好了。

榨菜炒鸡蛋

你绝对想不到这么一道味美颜值高的榨菜炒鸡蛋，两分钟就可以做出来。今天咱们就以榨菜为主了，来做这道好吃的下饭菜。

准备两包青盐榨菜，撕开包装后把一倒入盘中待用，我们在用碗中打入鸡蛋五个，使用筷子搅散搅匀，关键的一步到来了，把榨菜丝倒入搅匀的蛋液中，这样做的好处是在后期烹饪时，榨菜的香味和鸡蛋的香味就会相互融合，而榨菜的盐味也会渗透到鸡蛋里，使烧菜的口感变得稳定统一不会出现榨菜有盐鸡蛋没有味道。

我们在样碗中抹点黑胡椒粉去腥增香，来点白糖提鲜，再倒点料酒，可使炒出来的鸡蛋口感变得鲜嫩滑嫩

辅料二斤条和小米辣适量，切成小圈圈，不能吃辣的可以用菜椒代替，我们这里准备青蒜苗一颗，拍匀后切成小碎粒。

所有准备工作都做好后开始烹饪，热锅中加入比平常炒菜稍多一点的油，油温烧热时下入鲜椒，烹出其鲜香味，然后倒入蛋液，快火即烹。

用铲子从锅底推一下，避免糊底转锅让蛋液受热均匀，不一会的功夫，蛋液就完全凝固了。继续翻动锅，把鸡蛋炒散炒开，当鸡蛋的香味弥漫的空气中时，加入青菜苗段，稍扒拉几下，扒拉均匀即可出锅。