榨菜和这几样东西一起炒,不仅好吃美味还简单又下饭

大德说美食 2023-10-21 13:58:27

榨菜炒肉丝

大家好,我是大德不知道从何时起能吃起,榨菜成了身份的象征,今天就用榨菜给大家分享一道超级下饭菜,榨菜炒肉丝,做这道菜之前一定要多装些米饭,专制各种没食欲榨菜。

可以选用整颗的榨菜,先切成粗一点的细丝,条件好的也可以用袋装的榨菜免得切。再准备一小块昂贵的猪肉,切成细丝,猪肉切丝时要顺时切,也就是顺着它的纹理切成薄片再切成细丝。新鲜的猪肉不用清洗,切好以后放入碗中,加入少许盐,少许胡椒粉,一小勺生抽、一小勺料酒,用我的左手抓拌均匀,把猪肉抓至发粘,使猪肉吸收味道,放入一点玉米淀粉,锁住水分,再次搅拌均匀,封上植物油,肉丝就腌好了。

再准备一点配料,少许蒜苔洗净去掉根部,切成长段,切好以后放入碗中备用,丝配丝片配片做饭的规矩不能变,再来切一小块生姜切成姜丝,四五粒大蒜乘其不备把它拍碎,不能吃辣的同学,放一个小米辣锻炼一下,斜刀切成细丝。再来一个大葱从中间切开,切成细丝,也可以放小葱切成小长段,主要是为了增加香味,材料全部备好。

接下来开始制作起锅做水,开大火把水烧热开锅时放入榨菜、蒜苔,稍微炒下水,这一步可以去除一些榨菜的咸味和海克丝添加剂,开锅以后煮半分钟,捞出控水备用,把水倒掉并起锅。

锅烧空气烧至冒烟以后,放入一小勺油,先热锅用油润遍锅全身,这一步也称之为吃油,这样再炒肉丝的时候就不会粘锅了。

油热以后关小火把油倒掉,锅内重新放入一些葱油,热锅凉油放入肉丝,放进去以后先不要着急搅动,等待三五秒钟,三秒钟以后再用勺子扒拉开,这个时候我们改开中火,把肉丝炒至微微变色,只要锅润好,粘锅是不存在的

表面微微变白以后,放入蒜末、姜丝、小米辣,继续开中火,在锅中煸炒半分钟,把肉丝炒至全部变白,炒至断生。少许料酒、盐,锅边淋入取香增腥,放入焯水的榨菜、蒜苔,烹入一点海鲜酱油,提前提味,开大火快速翻炒,动作要快,姿势要帅。

接下来简单调一下味,一点点白糖中和味道,吃味精的同学放一点鸡精提鲜,少许白胡椒粉,继续简单翻炒扒拉两下,把调料全部化开。调料化开以后,放入葱丝,简单翻一下,出锅之前淋上与香油翻炒均匀,起锅装盘。一道简单好吃又下饭的榨菜肉丝就做好了。

榨菜炒鸡蛋

你绝对想不到这么一道味美颜值高的榨菜炒鸡蛋,两分钟就可以做出来。今天咱们就以榨菜为主了,来做这道好吃的下饭菜。

准备两包青盐榨菜,撕开包装后把一倒入盘中待用,我们在用碗中打入鸡蛋五个,使用筷子搅散搅匀,关键的一步到来了,把榨菜丝倒入搅匀的蛋液中,这样做的好处是在后期烹饪时,榨菜的香味和鸡蛋的香味就会相互融合,而榨菜的盐味也会渗透到鸡蛋里,使烧菜的口感变得稳定统一不会出现榨菜有盐鸡蛋没有味道。

我们在样碗中抹点黑胡椒粉去腥增香,来点白糖提鲜,再倒点料酒,可使炒出来的鸡蛋口感变得鲜嫩滑嫩

辅料二斤条和小米辣适量,切成小圈圈,不能吃辣的可以用菜椒代替,我们这里准备青蒜苗一颗,拍匀后切成小碎粒。

所有准备工作都做好后开始烹饪,热锅中加入比平常炒菜稍多一点的油,油温烧热时下入鲜椒,烹出其鲜香味,然后倒入蛋液,快火即烹。

用铲子从锅底推一下,避免糊底转锅让蛋液受热均匀,不一会的功夫,蛋液就完全凝固了。继续翻动锅,把鸡蛋炒散炒开,当鸡蛋的香味弥漫的空气中时,加入青菜苗段,稍扒拉几下,扒拉均匀即可出锅。

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评论列表
  • 夜羽 10
    2023-10-22 17:36

    自制剁辣椒、一包榨菜加上一碗凉白粥,小时候上山砍柴当午饭吃才下饭,便宜又开胃顶饿

  • 2023-10-28 11:07

    榨菜火腿肠麻油白糖凉拌[笑着哭]