荠菜拌豆腐

准备食材:荠菜，豆腐，小葱

买回来的荠菜仔细挑拣后再清洗然后放在油盐水中煮一下。为啥要用油盐水呢？用油盐水煮出的蔬菜不但油光闪亮，而且也不容易变色。那要煮多长时间呢？打开锅中煮个两分钟左右。为啥要煮这么长时间呢？打一是为了把荠煮熟，而是在煮制时可以去除荠菜内部的苦涩，从而能够更好的保留其本身的清香。

荠菜内的草酸含量要高，只有经过两分钟左右的煮至才能更好的去除其内所含的草酸。把煮好的荠菜捞起，迅速放入凉水，然后攥干体内的水分后开始改刀，横一刀竖一道，总共切了九九八十多道。

把改刀后的荠菜放入大的盆中，我们这里切两个小米辣不能适辣的朋友可以用红菜油代替，

开始调味加入盐适量，一半盐分量的白糖，炒熟的白芝麻然后稀里糊涂拌匀备用。

我们再来准备一块水豆腐，切成小零块放在盐水中小火煮个两分钟，这一步至关重要，于是在煮制时可以去除豆腐的豆腐腥味，而热豆腐不经过水煮吸盐直接凉面很难吸收上味道，但是豆腐经过盐水煮之后，可以起到一个固形的作用，就是豆腐不易碎

把煮好的豆腐迅速的倒在有荠菜大的盆里，避免豆腐冷却后相互粘连，再用盆中加入芝麻油2勺，此时加入芝麻油的目的不单单是增香，而且还能给豆腐起到一个润滑的作用。避免豆腐丁在拌制时破裂，你知道为什么我要提前先把荠菜拌上味道，最后再放豆腐拌制了吗？懂行的朋友评论区留下你的答案，把各丝在拌匀后即可装盘搞好丁。

荠菜炒双菇

荠菜炒双菇看着平平无奇，其实吃起非常的鲜美回味无穷

准备食材：荠菜，鲜香菇，肉沫，蘑菇

荠菜放在盐水里泡十分钟（清洗会很方便）然后用清水多洗几遍，鲜香菇和蘑菇切成3厘米的厚片（切得太薄的话吃起没有蘑菇出汁水的感觉了）

锅中加水烧开放入盐，食用油下入香菇和蘑菇进行焯水时间不能太长30秒就够了，荠菜也放下去炒水只要看到荠菜憋了马上就捞起来过凉水，荠菜攥干水分，把它切碎尽量切细一些

起锅倒油下入葱花爆香再把香菇和蘑菇放下去煸炒，炒的时间不要太长30秒再加入一点点盐，多一点白糖提鲜翻炒一下直接下入荠菜快速翻炒，

这道菜对于我来说是很简单的快手菜不但鲜美而且非常的方便，最后开大火淋上玉米淀粉翻炒均匀，淋上麻油不但可以提香还可以增加菜的亮度。