年越来越近了，我们得赶紧把餐桌上待客的硬菜准备起来。亲爱的家人们，新的一年，愿你我携手共进，收获满满的幸福与喜悦。学会这个方法后，不仅可以在过年的时候，展现你的厨艺而且还真的可以落地开店了。来吧，别忘“卤2样做1事”，不忘传统，喜迎新年。
第一卤：【卤肉】
食材：卤料包，生抽，老抽，白糖，干红椒，花椒，鸡精，食用油，食盐，牛腱子，鸡爪， 猪蹄，鸡蛋。
做法：
1、准备做卤肉第一步要提前把这些调料都准备好，白糖70克，干红椒25克，花椒20克， 食用油250克，鸡精20克，生抽80克，老抽30克，食用盐60克，料酒90克。
2、为了去腥，准备好的肉类食材清洗干净，冷水下锅加入料酒，煮出浮沫，捞出来之后用热水清洗干净。
3、接下来就是炒糖色，在锅里喷上一层油，油不用太多，倒入80克白糖，开中小火，慢慢的翻炒，炒至白糖融化，并且变成红色，表面起一层红棕色的泡泡。
4、然后倒入大约300毫升的水，用铲子搅动划开，糖色就完成了，出锅待用。
5、在锅里加入大约5斤的水，倒入糖色，干红椒30克，花椒20克，食用油250克，五六片姜，煮开之后再煮20分钟，把麻辣味先出煮出来。
6、接下来调色， 加生抽80克，老抽30克，食用盐60克，鸡精20克，汤底的颜色要调至深红偏黑色， 汤底的口感要稍微的偏咸，颜色调好了，把卤包放进来再煮5分钟。然后就可以把肉放进来卤了。难熟的食材先放，易熟的食材后放，这边先放了牛腱子，猪蹄，先卤了30分钟。卤的时候盖了盖子，因为食材较厚，不易熟。全程保持中小火，锅里汤呈翻滚状态即可。
7、再放鸡爪，鸡蛋卤15分钟，卤的时候，不用再盖锅盖。关火之后，浸泡2个小时。也是不盖锅盖的。浸泡入味之后，捞出来沥干汤底就可以吃了。
第二卤：【凉拌猪耳朵】
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味。猪耳朵这样做，简单美味，下酒下饭，口口爽脆。
食材：猪耳朵，生姜，大蒜，大葱，大料，桂皮，香叶，干红椒，辣椒面，小米辣，生抽，老抽，蚝油，陈醋，香油，香菜，熟的白芝麻，热油，
做法：
1、将猪耳朵洗净，用小夹子把猪毛全部清理干净，去腥味，冷水中加入生姜、料酒，焯水，煮沸去沫，捞出。
2.锅中加入一半水，加入姜、葱、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，然后加入猪耳，大火煮开即可再煮10分钟，然后关火煮1小时以上，让味道充分吸收。
3、从锅中把猪耳夹出来，沥干汤汁，切成长条。装在一个大一点的碗里。
4、取一个小碗，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，熟的白芝麻搅拌均匀调成调味汁。
5、我把调好的调味汁浇在卤猪耳朵上面，加入一些香菜搅拌均匀，口感香辣脆弹有嚼劲。用来下酒下饭都特别棒。
做1事是做什么呢？
酿米酒
过年喝米酒是春节期间家庭聚会的重要饮品，它象征着家人团聚和亲情。在年夜饭上，家人围坐一起，举杯畅谈，米酒成为了连接大家的纽带，传递着爱与温暖。
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