香辣虾脆蛙

原料：

净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量。

制作：

1、将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。

2、锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。

水煮黄牛肉

配料：

黄牛肉 200克、鲜蘑菇 150克、豆瓣酱 20克、姜 5克、蒜 15克、料酒 10毫升、生抽 5毫升、生粉 3克、精盐 2克、鸡粉 1克、小香葱 2根、食油 20毫升。

烹饪步骤：

1、黄牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5 ml，盐1g，生粉5 g，食用油5 ml，拌匀腌制20分钟，豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水份备用。

2、热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒，小火炒出红油，加入鲜蘑菇，翻炒至蘑菇塌软。

3、加入适量清水，大火烧开，加盐，鸡粉，适量葱段调味，煮熟后的鲜蘑菇捞出，铺在碗底。

4、下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。

5、铺上大蒜末、香葱末，烧滚热油趁热淋在蒜末葱末上即可。

泡椒烤鲈鱼

卖点：

泡椒鲈鱼在川菜中较为常见，但是以烧火靠的烹调技法为主。此菜颠覆传统，将泡椒汁加烧烤汁用于入味烤制鲈鱼成熟，再配炸黄豆成菜，成为此菜一大亮点。

原料：

鲈鱼1条（约500克），炸黄豆10克。

调料：

A料（泡椒200克，葱姜蓉15克，蒜蓉、蚝油各10克，鱼露、味精、鸡精各5克，麻油3克，胡椒粉4克，花生油40克），烧烤汁20克。

制作：

1、净锅上火，下入A料，炒匀成泡椒汁待用。

2、鲈鱼杀好开边（不断开）入烧烤网架夹好。

3、将鲈鱼入明火炉中大火烤15分钟，边烤边刷淋烧烤汁，成熟后装盘，淋泡椒汁，撒黄豆即可。