原料
东星斑、姜丝、芹菜、豆芽、干辣椒、青花椒
调味料
盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、料酒、麻辣底料
烹饪步骤
1.将东星斑的鱼鳞处理干净,洗净鱼身和内里,快速片出鱼片,冰镇5分钟;
2.将鱼片倒入碗中,撒入盐和胡椒粉调味,再倒入玉米淀粉和蛋清,搅拌均匀;
3.鱼骨切断,把鱼头、鱼尾和鱼骨,放入容器中,放上姜丝和料酒,上锅蒸6分钟;
4.将切好的芹菜和治净的豆芽放入油锅,翻炒后备用;
5.锅中放入清水、盐和料酒,水开后倒入鱼片,汆烫几秒捞出,摆盘;
6.将2勺麻辣底料、干辣椒、青花椒,放在鱼身上,淋入热油,即可。
铁板香辣虾原料
鲜虾、干椒、麻椒、老姜、蒜
调味料
豆瓣酱、香辣酱、芝麻
烹饪步骤
1.将虾治净,锅烧水把虾烫一下;
2.将虾煎成两面金黄;
3.热油下干椒、麻椒、姜片、蒜爆香;
4.加入豆瓣酱、香辣酱,放入虾,翻炒均匀;
5.出锅放在铁板上,随卡式炉点火上桌即可。
茶香小排
原料
猪排骨、茶叶、生姜、小葱
调味料
酱油、蚝油、冰糖
烹饪步骤
1.精选猪排骨,洗净入锅焯水,捞出沥干备用;
2.将茶叶用沸水泡制备用;
3.锅内入糖,炒出糖色,放入切好小块的排骨翻炒至裹上糖色;
4.放入姜片和葱段,倒入酱油、蚝油翻炒均匀;
5.倒入茶水,没过排骨,大火煮开,转小火慢炖排骨至熟,加少许盐调味,大火收汁;
6.将酱好的排骨过油炸至金黄;
6.另起锅,倒入泡过的茶叶翻炒;
7.装盘,用炒好的茶叶点缀,既有茶香味又有装饰作用,上桌即可。
椒香牛舌原料
牛舌1000克、大葱、姜
调味料
花椒、酱油、白砂糖、卤汁2000克、盐
烹饪步骤
1.牛舌洗净,放在盆内,花椒和盐下锅炒香,将牛舌拌匀,腌4小时以上;
2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀顺长一切两开,再用清水漂洗干净;
3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖;
4.用旺火煮开,改用中小火煮约2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉;
5..食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即可。
捞汁八爪鱼原料
八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜
调味料
盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒
烹饪步骤
1.将黄瓜洗净,切成丝;将小米椒切段,生姜切末;
2.将霸主与置入沸水中汆烫2分钟,捞起后置于冰水内冷却;
3.八爪鱼改刀,切成段;
4.取盘,将黄瓜丝垫底,再依次叠摆八爪鱼,撒入葱花、姜末以及红椒圈,豆苗点缀,淋入捞汁即可。