河南有位大叔靠着卖炸货成了网红，一天能卖五千多元，他的炸货究竟有啥秘诀？今天就给大家分享几款他家超受欢迎的炸货做法。
经典炸丸子
食材准备：
猪肉（肥瘦比例 3:7 最佳）300 克
葱姜末各 15 克
鸡蛋 1 个
淀粉 50 克
盐 3 克
生抽 10 毫升
料酒 5 毫升
白胡椒粉 2 克
食用油适量
制作步骤：
将猪肉洗净，手工剁成肉馅，放入碗中。
向肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围有密集小气泡冒出）。
取适量肉馅，用手搓成直径约 3 厘米的丸子，逐个放入锅中。先以 170 - 180℃的高温炸 2 - 3 分钟，让丸子定型。
转小火，将油温控制在 150 - 160℃，慢炸 5 - 7 分钟，期间不断翻动丸子，确保受热均匀，直到丸子表面金黄酥脆，捞出控油。
香酥炸鸡腿
食材准备：
鸡腿 4 个
姜片 5 片
葱段 3 段
料酒 15 毫升
生抽 20 毫升
蚝油 10 毫升
盐 4 克
胡椒粉 3 克
炸鸡粉（或面粉、淀粉按 1:1 混合）100 克
食用油适量
制作步骤：
在鸡腿表面划几刀，方便入味，放入碗中。
加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，抓匀腌制 2 - 3 小时。
将腌制好的鸡腿取出，沥干水分，均匀裹上炸鸡粉。
锅中倒油，烧至七成热（约 180 - 190℃），放入鸡腿。
先大火炸 2 - 3 分钟，让鸡腿表面迅速定型，然后转中火炸 8 - 10 分钟，期间翻面，直至鸡腿呈金黄色，熟透捞出。
网红炸鲜奶
食材准备：
纯牛奶 250 毫升
玉米淀粉 30 克
白糖 20 克
鸡蛋 1 个
面包糠 50 克
食用油适量
制作步骤：
在锅中倒入牛奶，加入玉米淀粉和白糖，小火加热，不断搅拌，防止糊锅。
持续搅拌至牛奶变得浓稠，呈糊状，关火。
将牛奶糊倒入容器中，摊平，放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，使其凝固。
取出凝固的牛奶糊，切成大小均匀的条状。
鸡蛋打散，将牛奶条依次裹上蛋液、面包糠。
锅中倒油，烧至六成热（160 - 170℃），放入裹好面包糠的牛奶条。
炸 2 - 3 分钟，期间轻轻翻动，待表面金黄酥脆后捞出控油。
有了这些做法，你在家也能做出河南网红炸货摊同款美味。快动手试试，说不定你也能靠这手艺出圈。
