在深圳摆摊卖卤味，去年一年狂赚 35 万。现在把这超受欢迎的卤味做法分享给你，操作简单，学会了就能开启你的摆摊致富路。
肉类：根据当地受欢迎程度选择，如鸭脖 500 克、鸭翅 500 克、猪蹄 1000 克、五花肉 1000 克等。确保食材新鲜，处理干净，肉类可适当改刀，方便入味。
素菜：莲藕 500 克、土豆 500 克、海带结 500 克等。莲藕去皮切片，土豆去皮切块，海带结洗净备用。
二、卤料调配基础香料：八角 5 克、桂皮 5 克、香叶 3 克、花椒 5 克、干辣椒 10 克（可根据当地口味调整辣度）、草果 2 个（拍破）、丁香 2 克。这些香料在干货市场都能轻松买到，混合均匀备用。
调料：生抽 100 毫升、老抽 50 毫升、冰糖 30 克、盐 50 克、料酒 50 毫升、姜 1 块（切片）、葱 1 根（切段）。
焯水：将准备好的肉类食材冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除肉类的血水和腥味。
炒制糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不停搅拌，待冰糖融化并变成焦糖色时，迅速倒入适量开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。注意倒入开水时要小心，避免溅出烫伤。
调制卤汤：在锅中加入适量清水（根据食材量调整，要能没过所有食材），放入炒好的糖色、基础香料、生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入汤中，卤汤就调制完成了。
卤制肉类：先将处理好的肉类放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖。鸭脖、鸭翅卤制 30 - 40 分钟，猪蹄卤制 1 - 1.5 小时，五花肉卤制 40 - 50 分钟。期间要适时翻动，确保食材受热均匀，卤制过程中可根据实际情况适量添加清水，防止干锅。卤制完成后，让肉类在卤汤中浸泡 1 - 2 小时，使其更入味。
卤制素菜：肉类卤制完成捞出后，将卤汤再次烧开，放入准备好的素菜。莲藕卤制 10 - 15 分钟，土豆卤制 8 - 10 分钟，海带结卤制 5 - 8 分钟。素菜卤制时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。卤好后同样浸泡 30 分钟左右即可捞出。
按照这个方法制作的卤味，色香味俱全，非常适合摆摊售卖。赶紧动手试试，说不定你也能靠摆摊卤味开启财富之路 。
