山西太原一位老汉卖了 25 年打卤面，从 3 元一碗干到现在，一天能赚 3000 元，他的打卤面究竟有什么过人之处？现在就为你分享这款超受欢迎的打卤面做法。
面条：手工拉面或刀削面 300 克（可根据个人食量调整）
卤汁食材：五花肉 100 克、香菇 5 朵、木耳 50 克、黄花菜 50 克、鸡蛋 2 个、淀粉 30 克、大葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 5 克、白糖 5 克、胡椒粉 3 克、鸡精 3 克、食用油适量、清水适量
食材预处理
五花肉洗净切成薄片；香菇泡发后切丝，泡香菇的水留用；木耳、黄花菜泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花菜切段；大葱切丝，姜、蒜切末备用。
炒制食材
锅中倒入适量食用油，油热后放入八角爆香，加入五花肉片煸炒至变色出油。
放入葱丝、姜末、蒜末炒出香味，接着加入香菇丝翻炒，炒出香菇的香味。
倒入木耳和黄花菜继续翻炒 2 - 3 分钟。
调制卤汁
加入生抽、老抽翻炒均匀，让食材上色。
倒入适量清水（约 800 - 1000 毫升），放入泡香菇的水（注意底部杂质不要倒入），大火烧开。
加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。
取一小碗，将淀粉和适量清水混合，搅拌成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使卤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度即可。
把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，形成蛋花，轻轻搅拌，让蛋花均匀分布在卤汁中。
煮面
另起一锅，加入足量清水，大火烧开后放入面条，按照面条的烹饪说明煮熟。手工拉面一般煮 3 - 5 分钟，刀削面煮 5 - 7 分钟，期间可加入适量凉水，让面条更劲道。
煮好的面条捞出，放入碗中，浇上煮好的卤汁，一碗美味的山西太原打卤面就完成了。
学会这款打卤面的做法，在家就能品尝到太原老汉摊位同款美味，赶快动手试试吧！
