在洛阳，有位 90 后美女卖的牛肉汤，10 元一碗，每天流水过万，不少老爷们都是忠实顾客。这牛肉汤究竟有何魅力？下面就为你详细介绍其做法。
牛肉及骨头：新鲜牛肉 1000 克（可选用牛腩、牛腱子等部位），牛骨头 1500 克（牛棒骨最佳），这能为汤底提供丰富的肉香和骨胶原。
香料：八角 3 - 4 个、桂皮 1 小块（约 5 厘米长）、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把（约 20 粒）、草果 1 - 2 个（拍破）、丁香 5 - 6 粒、小茴香 1 小把（约 15 克），这些香料相互搭配，能为牛肉汤增添独特风味。
其他食材：大葱 1 根（切段）、姜 1 块（切片）、蒜 3 - 4 瓣（拍碎）、料酒 3 - 4 汤匙、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香菜适量（切碎）、辣椒油适量（根据个人口味添加）。
食材预处理
将牛肉洗净，切成大块；牛骨头洗净，用锤子敲裂，这样能使骨髓在熬制时充分融入汤中。把牛肉和牛骨头分别冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后煮 3 - 5 分钟，期间撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
汤底熬制
取一个大汤锅，放入焯水后的牛肉和牛骨头，加入足量清水（约 8 - 10 升），确保食材完全浸没。放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、小茴香、剩余的姜片、葱段和蒜瓣。
大火将汤烧开，然后转小火慢炖 4 - 5 小时。炖煮过程中要不时搅拌，避免粘锅，同时观察汤量，如水分蒸发过多可适当添加热水。这一步是关键，长时间慢炖能让骨头和牛肉的营养充分释放到汤里，使汤底浓郁鲜香。
调味
炖煮结束后，将牛肉捞出，晾凉后切成薄片备用。此时根据个人口味向汤中加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味。盐的用量可根据汤的总量和个人口味调整，一般为 1 - 2 汤匙；鸡精和胡椒粉各加入 1 - 2 茶匙。
成品组装
在碗中放入适量切好的牛肉片，加入滚烫的牛肉汤。喜欢吃辣的可以淋上一勺辣椒油，再撒上香菜碎即可。如果想要更丰富的口感，还可以搭配上洛阳特色的饼丝，将饼丝泡入汤中，吸收汤汁的美味，一口汤一口饼，十分满足。
掌握了这款牛肉汤的做法，在家就能轻松复刻洛阳街头的美味。赶紧动手试试吧，说不定你也能做出让人赞不绝口的牛肉汤。
